中國的飲食講究以味道為主，經過上千年的演變，組成了如今的中國飲食文化，同時由于地域，民族等影響形成了各地方特色飲食文化。江西由于在古代處于重要的南北通道上，會聚四方特點，在歷史的積淀中發展出如今的贛菜，長存于江西文化之中。江西位于長江中下流交接處的南岸，負江帶湖，翠峰環立，沃野千里，風光綺麗。江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無霜期長，具有亞熱帶濕潤氣候的特點，加上江西河湖眾多，適宜種植水稻和發展水產業，故江西一向也被譽為美麗富繞的魚米之鄉。一、贛菜的沿革與特征。江西在秦漢時期，魚米之鄉的特色已趨明顯，據東晉時人雷次宗云：江西“地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。”雷次宗：《豫章記》。江西飲食文化就是在保持自身特色的基礎上，又取八方精華，從而形成了今日有獨特風味的贛菜。