牛肉營養價值高的部位有以下。1、勁肉：牛頸部位的肉肥瘦兼有，肉質較干，而且比較厚實，但肉紋有些亂，所以比較適合做餡或煲湯用，是做牛肉丸的最佳原料。2、肩肉：牛肩部的肉是由相互交叉的兩塊肉組成的，纖維較細，口感滑嫩，所以適合用燉、烤、燜這些方法烹飪，是做咖喱牛肉的最佳選擇。3、牛脊背的前半段：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、、牛肉卷、牛排等。為口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。4、上里脊：也叫上腰肉，是西餐菜單中的西冷牛肉。肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。肉質柔細，肉形良好，適合炒、炸、涮、烤。5、里脊：里脊肉是牛肉中肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最愛，適合炒、炸、涮、烤。