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鹽水鴨不適合煲湯,鹽水鴨做鹵味,味道更佳鮮美,鹽水鴨是南京著名的特產,中國地理標志產品。因南京有"金陵"別稱,故也稱"金陵鹽水鴨",久負盛名,至今已有兩千多年歷史。做法。1、將鴨宰殺后,煺凈毛,剁去翅和腳爪,在右翅窩下開約7厘米長的小口,取出內臟,放入清水中浸泡,去掉血水,洗凈瀝干。2、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒 、五香粉,炒熱后倒入碗中,將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。3、將鴨放入缸盆內腌制1、5小時取出,再放入清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜,燒至70度,用紗布過濾干凈,冷卻即成,缸內浸漬4小時左右。4、炒鍋加清水2000克,放入姜塊將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘。
時長:00:00
時間:2022-06-27 19:25:16
來源:好二三四
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