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蘑菇子實體在采摘之前，子實體內有一種叫做過絡氨酸酶和多酚氧化酶的物質，在蘑菇子實體受傷后，在有氧氣的條件下，會使醌和氨基酸衍生物生成紅褐色的化合物，子實體的損傷部位就會發紅，這個是蘑菇子實體的一種生理反應，這種反應是很穩定的遺傳特征。蘑菇發紅了，就說明子實體的養分已經接近消耗得差不多了，接下來就會發黑死亡，腐爛變質。因此，發紅了的子實體是不可以再食用了。
時長：00:00
時間：2022-06-27 19:25:06
來源：好二三四
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