一般活的新鮮的放在水里很快就會開口。生的不開口正常，熟的不開口要么是死的、要么是空殼、再就是火候不夠。開殼辦法：1、用蠔刀找準下刀的位置，找到內外殼連接的縫隙，然后用生蠔刀把筋肉挑斷，往下拉就開口了。2、火上烤一下，殼就開口了。3、放入清水，再撒把鹽，一會兒就會開口。4、用平頭螺絲刀在牡蠣的尾部會發現一個小洞的，把螺絲刀插進去，然后把牡蠣立過來，用手扶穩，那小錘子用力一砸就進去了，牡蠣就開口了。5、上屜蒸一下或者放熱水里。6、把一個大牡蠣清洗后，連同一個碗放到了微波爐里，大火轉了大約15秒鐘，聽到輕微“嘭”的一聲，打開微波爐，殼便開口了。