檸檬酸在混凝土中起緩凝作用。檸檬酸，又稱枸緣酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業占生產量的百分之75以上，可做為食品的酸味劑，抗氧化劑，pH調節劑，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于醫藥工業占百分之10左右，主要用作抗凝血劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學工業等占百分之15左右，用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業領域中都有十分廣闊。