冰箱里冰凍的肉只能保存3個月左右，時間太久就會酸敗變質。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產生一種名為李斯特菌的"嗜冷菌"，如果冷凍時間過長，也不適合再食用。并且冷凍過程中經常打開冰箱對肉的保質期有影響。豬肉放在冰箱中冷藏的時間太久，其細胞結構被破壞，水分也會有所流失，此時的豬肉看氣流發黃、發干，吃起來就像木塊一樣，沒有香味，口感也很不好，這類肉就屬于存放太久，肉質已經改變，并且這種冷凍時間久的肉中含有的致癌物質也比較高。