青菜焯水保持綠色的方法如下：1、青菜焯水時隨即加入適量的油，油能迅速地裹在蔬菜的周圍，阻止水與蔬菜的接觸，減少營養損失，并能長時間使青菜不氧化變色。2、焯水時注意焯水時間不能太短，新鮮的蔬菜在加熱前，組織中的新陳代謝活動仍在進行，這種活動的物質是酚酶，如果焯水時間太短，蔬菜沒有焯透，達不到使酚酶失活的目的，反而會促使蔬菜的褐變。3、同樣焯水時間也不能過長，過長會使蔬菜變得灰暗無光，失去光澤，綠色素分解過多，因此必須控制和縮短焯水時間。4、有特殊氣味和易脫色的蔬菜要分別焯水，以免串味染色，另外在焯綠色青菜時可在水里加一點白醋和鹽，焯出來的菜色澤明亮。