1、源頭去腥法：烏雞是一種肉類食材，它較普通雞肉的營養更為豐富，但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重，它主要的腥味來源是血水和內臟，所以在處理烏雞的時候，必須將雞屁股切掉，并將烏雞肉上黏附的血塊以及內臟挖去，沖洗干凈，這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。2、焯水去腥法：在燉煮烏雞前，可以先將它放入沸水中汆燙片刻，烏雞的表皮受熱后，其毛孔張開，能幫助排出血污以及脂肪油，從而可能較好的達到去腥味的目的，另外，用沸水焯燙后的雞肉肉質也更加緊實，富有嚼勁，烏雞湯的色澤和滋味也會更好。3、蔥姜去腥法：蔥和生姜中含有大量的揮發性的有機物，味道比較辛辣刺激，并且氣味濃厚，不僅可以刺激食欲，還可以很好的掩蓋食材的腥味，因此，在燉煮烏雞湯的時候，可以加入適量的姜片或者蔥段去腥。