在日韓風潮逐漸式微的今天，一家以“青島牌”正宗韓國烤肉為賣點的品牌正蓬勃發展，成功占據了烤肉市場的頭部位置。

對于95后的年糕和她的朋友們來說，周五晚下班后的固定活動就是去北京各大商圈的烤肉店，享受美味的烤肉，一邊聊著新晉韓流明星的動態。年糕已經追隨韓流文化十年之久，每年都會親自前往韓國兩三次，一是為了欣賞愛豆的演出，二是為了品嘗正宗的韓國料理。

然而，最近在北京朝陽區的合生匯廣場，年糕卻發現了一些所謂的“傳統韓國烤肉店”，實際上與韓國料理毫不相干，而且價格還普遍較高。這讓年糕感到困惑，她不禁思考：為什么吃一頓正宗的韓國烤肉這么難？

長期以來，韓國烤肉一直是中國烤肉市場的主流。然而，由于韓國烤肉產品結構簡單、易于復制，以及中國式烤肉的興起，導致了市場上同質化競爭日益激烈。

安三胖正宗韓國烤肉的創始人安華棟表示，目前烤肉品類正經歷著一場洗牌，許多品牌紛紛轉型求生存。他說：“目前，烤肉品牌們都在圍繞‘正宗傳統’和‘形式創新’兩方面進行品牌迭代，或者朝著國內本土化的方向發展。”

他進一步解釋，韓國是烤肉文化的發源地，市場教育相對成熟，因此國內的許多烤肉品牌都強調自己是“正宗的韓國烤肉”。

紅餐網的走訪發現，烤肉店主要分為三種類型：一是由韓國人或中國朝鮮族經營的店鋪，這些是獨立的小店；二是使用傳統韓國烤肉腌制手法，以肉類為主要食材，菜單相對簡單；三是打著“韓國或朝鮮族烤肉”旗號，實際上卻經營“融合烤肉”的業務。即便是連鎖的正宗韓國烤肉品牌，不同門店的口味和品質也有較大差異。

總體而言，近年來烤肉市場的增長速度放緩，整體市場競爭進入存量市場階段，格局也在重新塑造。據《中國餐飲發展報告2023》顯示，由于市場飽和度不斷上升，許多日韓烤肉品牌陷入了發展瓶頸。

一些韓式烤肉品牌的門店數量與前兩年相比也出現了不同程度的減少；最近，經營了25年的知名連鎖韓式烤肉品牌“漢陽館·烤肉大師”甚至傳出了全國各地15家直營門店突然關門歇業的消息。此外，前幾年備受歡迎的新中式烤肉品牌也出現了門店收縮的趨勢。

然而，在烤肉市場上，仍然有許多充滿潛力的品牌。例如，2022年推出的高端烤肉品牌趁燒以人均170元左右的價格脫穎而出，主打“燒肉 + 酒茶”多元化業態，在上海已經開設了2家門店。

另外，來自青島的韓國烤肉品牌安三胖，堅守傳統的韓國烤肉腌制手法，并進行本土化改造，成為近年來備受歡迎的韓國烤肉網紅品牌。

了解到，安三胖的首家青島店以韓國街景風格為主題，最高單日接待量達到600人，平均每桌客人翻臺7.6次。自從2020年成立以來，安三胖一直在各大城市的大眾點評烤肉熱門榜單上穩居第一位，并且在全品類美食熱門榜上也名列前茅。

安華棟告訴紅餐網，由于青島的地理位置具有韓國風情，因此安三胖選擇強調青島的地域特色，打出了“青島牌”，甚至員工的工作服上都印有“中國青島”。

除了烤肉，安三胖還提供韓式正餐、小吃、飲品、小菜等多種產品，讓顧客能夠在一家店內品嘗到各種韓國料理。截至目前，安三胖已經在40多個城市開設了136家門店，包括北京、上海、天津、杭州、青島、重慶等地。

根據艾瑞咨詢的《2023年中國消費者洞察白皮書》，近年來，消費者普遍更加謹慎，只有4.4%的消費者表示他們會增加消費，而超過92%的消費者表示需要更精細地規劃或減少消費。

在餐飲行業，當前的消費者更加關注價格和品質的平衡。在這個背景下，平價而優質的餐飲品牌大受歡迎，例如上半年風靡一時的淄博燒烤，以“好吃不貴”的口號，掀起了一波“博”趕考熱潮。

很多烤肉愛好者告訴紅餐網，在選擇烤肉品牌時，他們首先考慮的是性價比。年糕之前曾透露，在韓國用餐，一頓正宗的烤肉并不便宜，折合人民幣每人大約需要160元左右。

而大眾點評的數據顯示，安三胖的人均價格為105元。安三胖致力于使用新鮮和高品質的肉類，并且在口味方面高度還原了韓國傳統烤肉的味道，同時在價格和產品品質之間找到了良好的平衡，通過提供出色的“服務體驗”和“社交價值”為顧客提供更多超值的體驗。

例如，安三胖的門店采用了助烤模式，比同規模的烤肉店多配備了4名前廳員工，提高了顧客的用餐體驗，同時也在一定程度上提高了翻臺率。

除了價格，門店的環境和裝修風格也是年輕顧客關注的重要因素。很多顧客通過社交媒體平臺如小紅書等來了解并選擇門店，愿意去打卡那些容易產生網紅效應的店鋪。

為了吸引年輕食客的關注，安三胖根據年輕人的消費審美進行了門店改造，并不斷進行創新。他們深入挖掘不同城市的特色，將地域特色融入到門店中。

在“顏值即正義”的時代，高顏值的產品更容易吸引年輕人的注意力。安三胖的菜品設計新穎有創意，如“首爾太妃雪花冰”、“媽媽的辣年糕條”、“韓國火辣雞爪”等，這些適合年輕人拍照打卡的菜品，也讓他們的門店成為網紅打卡的熱門地點。

目前，安三胖在社交媒體平臺上的曝光量已超過10億次，在各個地區的熱門烤肉排行榜上名列第一。

盡管烤肉市場增長放緩，但頭部品牌格局尚未形成。紅餐大數據顯示，目前有98.78%的烤肉品牌門店數量在1到10家之間，而101到500家門店數量的品牌僅占0.04%。在競爭激烈的烤肉市場中，像安三胖這樣的實力品牌已經成功躋身頭部品牌之列。

當前，許多品牌正在加速擴張，通過加盟或直營的方式進一步擴大門店規模。然而，安三胖始終堅持直營模式。

安華棟表示，品牌的核心競爭力在于為消費者提供優質的產品和滿意的服務體驗。直營模式是品牌與消費者直接連接的主要方式，也是品牌與消費者互動的重要途徑。

安三胖自己擁有餐飲供應鏈和品牌設計，實現了從上游到下游的全面掌控，為品牌的發展提供了強有力的支持。據了解，安三胖擁有獨立運營的工廠和冷庫，能夠提供完整的物流體系，并且擁有完整的供應鏈體系；而門店的風格和菜品的不斷創新，則得益于他們自己的設計公司。

安華棟強調：“未來，安三胖將繼續堅持直營模式。”他還表示，未來兩年內，他們計劃在一線和新一線城市開設250家直營門店，并將不斷完善供應鏈，提高產品品質和服務水平。

他說：“只有穩打穩扎，品牌才能走得更遠。畢竟，餐飲是一場漫長的旅行。”