古時候客家人主要居住在北方，后來因為戰亂等原因遷徙到了南方，所以客家的文化既有南方又有北方的特點，二者融合創造屬于客家人自己的飲食，在這其中逢年過節的飲食食俗最為體現特點。除了那些廣義上的重大節日，即使是節氣立春這類的日子都有自己的特點。

交春

贛南、閩西地區的客家人習慣將立春這一節氣稱之為“交春”?？图业摹敖淮骸辈话⒋汗潥獾娜睿ㄎ逄鞛橐缓睿?，而特指立春日“春”到來的時刻。交春之時，客家傳統習俗需家家戶戶放爆竹相迎，閩西三明客家更對天禮拜，名曰“接春”。

這一天，當立春時刻到來時，贛南客家人那怕是在半夜，人們也要點燃香燭，鳴放鞭炮，以示迎春，接著便擺春酒，吃春卷，舊時還要耍春燈，相互慶賀?！敖哟杭{福”吃春餅喝春酒習俗。春餅在晉代就有記載那時叫春盤，又稱五辛盤。到明清時期，春餅卷裹好菜蔬入油鍋炸，再入食又稱“春卷”。

珍珠丸

“珍珠丸”是福建連城傳統風味名點，是城關群眾逢年過節必制的食品，素負盛名。特別是客人至時，當地群眾常以此招待，以示尊重。因其外層裹糯米，晶瑩剔透如珍珠，故名“珍珠丸”。

艾糍

在客家人的餐桌上，艾草可算是一種常見的食材。每到春季，田頭水邊就會長出一叢叢艾草，采下來將糯米蒸熟之后拌入艾葉一起舂成米膏，在中間包些花生或芝麻餡，團成一個個綠綠的小粑粑放進鍋里蒸熟，這就成了有名的客家美食“艾糍”。