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腌制臘肉的步驟：
1、肉最好不洗，吃時候再洗，切成一寸多寬的肉條，放在倒有一斤醬油的盆里，放上燉肉的調料香料等；
2、浸泡一天后，翻一遍，再泡一天，即可掛起，等待變成金黃，散發出油香，放點糖，可以讓肉里的膠原蛋白膨脹、滑潤。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤，或日光下曝曬的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。
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