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1、素三鮮餡。原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。做法：
1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮10分鐘左右。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用；2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒；4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油拌勻，拌好后放置半個小時左右即可。
2、豬肉餡。
原料：豬肉500克、蓮花白1000克、姜末15克、蔥末30克。做法：1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻；2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
