這是困擾很多人的一個問題。其實有些生姜因為發芽導致的發綠還是能夠吃的，一般的生姜一點的綠色都是正常的，但是那些由于腐爛發綠的就不能吃。

?生姜其實就是一些植物的塊莖，因為長期的處在地下，并沒有接觸過陽光，以導看到的生姜顏色基本都是黃色的。但是如果把買回來的生姜，長期的放在潮濕同時又能接觸到陽光的地方，或者在買回來之前就處于這種環境中存放，那么它的顏色就會發生改變。這種顏色的改變是生姜即將要或者正要發芽的一種表現。

生姜在陽光的作用下，它的表皮內會有一些物質轉化并產生一定量的葉綠素。這種葉綠素食用之后對人體沒有危害。所以，這種因陽光照射造成的將要發芽的變綠是可以放心食用。相反，由于腐爛發綠的生姜，就不能夠食用了，必須將整塊生姜扔掉，不能只是把將爛掉的生姜部分切掉，而食用好的那一部分。由于生姜在腐爛的過程中，生姜體內會產生一種很強的毒素，這種毒素吃進去以后，會對人體的健康產生嚴重的影響。

那么，如何防止生姜發綠以及腐爛呢？只需要把姜裝在塑料袋里面，再把塑料袋口密封就可以了，同時把它放于干燥的無陽光的環境下，就可以防止腐爛發綠。?

總結來說，生姜由于發芽了才導致變綠了的，它本身并沒有產生有害的物質，是可以食用，但是如果是由于腐爛而導致的發綠就不能吃。