鯪魚做法：

一、鯪魚湯：

主料：鯪魚。

輔料：蜜棗、蔥、姜、蒜、鹽。

步驟：

1、蜜棗去核，清洗；

2、鯪魚去鱗、鰓、腸雜，洗凈滴干水；

3、起油鍋，爆香姜；

4、下鯪魚煎至表面微黃，取出；

5、把鯪魚、蔥、姜、蒜、蜜棗一起放入鍋內(nèi)；

6、加清水煮沸后，文火煲三小時(shí)即可。

二、發(fā)菜鯪魚：

主料：鯪魚、發(fā)菜。

輔料：鹽、味精、淀粉、蠔油、醬油、姜、大蒜、大蔥、花生油、黃酒、胡椒粉、香油。

步驟：

1、發(fā)菜用水泡開，洗凈；

2、姜洗凈，切片；

3、大蒜剝?nèi)ニ庖拢玫杜乃椋绯伤馊祝?/p>

4、淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；

5、將鯪魚洗凈剁爛成泥，加入味精、精鹽，攪拌；

6、加水淀粉，攪拌至起膠；

7、加發(fā)菜，擠成丸子；

8、在旺火上將丸子蒸熟；

9、炒鍋燒熱，下油，加入蒜茸、姜片爆香；

10、加入精鹽、味精、蠔油、醬油調(diào)成味汁；

11、加入魚丸，煮沸；

12、加入香油、胡椒粉、蔥段即可。