1、認原料：原料比例的選擇相當重要，要依照營養學，并且搭配中醫的君、臣、佐、使原則，調配出均衡黃金比例配方，才能做到性質溫和，適合長期食用；“過與不及”皆不好。若本草種類太多，礦物質含量過高不好，若蔬果比例單一或過重則營養素無法均衡完整。

2、看顏色：既不淺也不黑的深褐色最好，這說明原材料經過長時間的深層次熟成發酵，代謝產物足夠豐富。液體顏色過淺說明原材料單一、發酵時間過短或者勾兌產品；顏色過黑則屬色素勾兌之產物。

3、聞味道：有發酵味為上品,有人會把這種味道描述為酒味,實則為純天然發酵的味道，優質酵素中是絕對不含酒精成分的；若水果香味比較重，則可以判斷是用水果汁或者香味劑勾兌過產品。

4、品口感：優質酵素口感酸甜，甜味來自于發酵所采用的水果中所含果糖以及培育菌種所用的極少量黑糖，酸味來自于純天然發酵之后所產生出的對人體極為有益豐富有機酸，而劣質勾兌產品只是模仿這種酸味而已。