1、苯甲酸及苯甲酸鈉：在酸性環境中對多種微生物有抑制作用，其溶解性好，毒性低

2、山梨酸及其鉀鹽：對霉菌、酵母和需氧菌均有抑制作作用，幾乎沒有毒性。

3、雙乙酸鈉：是霉菌和細菌的高效抑制劑，它通過滲透于微生物的細胞壁，干擾細胞內各種酶體系而產生作用。

4、對羥基苯甲酸酯類：對細菌、酵母、霉菌都有抗菌作用，防腐持續性強，化學性質穩定，毒性低。

5、丁香、甘草、迷迭香：對食品常見的污染菌有抑菌作用，應用于醬油保存防霉，同時也賦予醬油特殊的香味。

6、脫氫醋酸鈉：是國家批準確認的新開發的一種廣譜類抑菌力極強的食品防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌均有較強的抑制力。

7、乳酸鏈球菌素：能有效抑制醬油中的腐敗細菌，保持醬油原有的營養成分、風味、色澤，延長保存期。

8、維生素K3：對酵母、曲霉、青霉及絲狀菌都有防腐作用，使用簡單。