長茄子怎么炒好吃又簡單，長茄子可以紅燒吃，也可以用來和豆角一起炒著吃，先把茄子去皮，也可以不去皮，然后切成大小合適的長條，加入少量的鹽把茄子腌制一下，然后用清水洗干凈后，再下鍋炒，下面我們一起來看看紅燒茄子的做法；

1、茄子切條裝在容器里面加一勺鹽進(jìn)去，用手抓勻腌制十幾分鐘，然后再用清水洗干凈，這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色；

2、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡，肉餡里面加入白胡椒粉適量，生抽適量，料酒適量，生粉適量，抓勻腌制十分鐘，姜、蒜、辣椒、蔥切好備用；3、鍋里放油多一點準(zhǔn)備炸茄子，把腌制好的茄子用手?jǐn)D掉多余水分，油溫升高以后下茄子炸，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色，等到茄子變軟即可撈起來；

4、鍋里留油下姜、蒜炒香，并加入適量豆瓣醬，豆瓣醬炒香以后下肉沫翻炒，肉沫變白以后茄子回鍋翻炒一下，加入適量的鹽、生抽、老抽，最后加入蔥花，好吃的紅燒茄子就做好了。