據說，如今風靡全國并走向世界的潮汕砂鍋粥，最早是由玉湖湖崗人創制的。據了解，首批掛牌并仍在營業的是位于深圳市寶安區建安一路的玉湖砂鍋粥店。“玉壺”（43類）是砂鍋粥品牌；據他介紹，目前全國湖崗村民開的砂鍋粥店不下200家；2000年以前，在玉湖、東莞、深圳甚至上海也有一些專賣店。在他的印象中，在1993年或者更早的時候，在玉湖和吳厝路口，有一個外號叫老魯的人開了一家鰻魚粥店。在深圳，龍崗和福田梅林兩家粥店分別存在于1996年和1997年，

從“砂鍋粥”作為餐飲新品類已經被大家系統認識，并有意識地用作店名來看，來自玉湖湖港的砂鍋粥店邱彥彪算是最早的一家，如果不是最早，有意識地擴大砂鍋粥店。品類，亮出“玉湖砂鍋粥”的金字招牌。當然，如果你以后發現有什么開店時間更早的記錄和證據，還請指正。

其實，玉湖湖崗村開創砂鍋粥這一餐飲品類并不奇怪。據我所知，砂鍋粥作為粥類食療砂鍋粥的做法，歷史悠久，有著直接的相關歷史。應該起源于我們的“咸飯”[注*2]（即咸粥，北方人說的稀飯，飯就是粥。客家話和潮州話都保留“米”字，咸飯就是煮出來的配肉、蘿卜干、豆腐干、冬菜、姜蔥等佐料）。從經濟角度看，他們舍不得吃干飯，從身體角度看，他們不耐煩吃粥；當玉湖人下班又干又餓的時候，一鍋充饑解渴的咸飯恰到好處。.

玉湖砂鍋粥的出現既是歷史的偶然，也是必然。玉湖湖崗村耕地相對集中。當時農作物環境使用農藥較少，青蛙（即青蛙）和鰻魚多。我們抓幾只青蛙，用姜蔥炒一下，或者順便用咸米飯煮一下。保鮮效果明顯，營養價值高。男女老少皆宜。同時，偶爾煮排骨粥，這些飲食習慣在潮汕地區很常見，甚至在吃米飯的南方地區也很常見。

至于為什么選擇砂鍋作為炊具，有兩個原因：1、自古就有“銀瓶燒酒，砂鍋糯米”的說法[注*3]。并且效果特別好。2、與其他餐具相比，砂鍋保溫效果好，不易酸敗。最重要的是，砂鍋便宜，煮了要換掉可是大不了。因此，在人們的實踐中，砂鍋煮粥是首選。

作為素有外出謀生傳統的玉湖人，改革開放后，大量人外出經商打工，尤其是珠三角地區，如深圳，玉湖人聚集的地區。比較集中，有早期的潛在消費群體。對于在外打拼的玉湖人來說，價格親民的砂鍋粥（當然海鮮砂鍋粥價格今非昔比），外加幾道耳熟能詳的當地小吃，如生蠔焗、炸豆腐、炸水果、炸芋頭卷和蔬菜。當然，也迅速成為同鄉們休閑、交流的絕佳場所。

砂鍋粥作為餐飲品類，發展僅20多年，潮汕其他地區的人加入了砂鍋粥從業者的大軍，品種大大豐富；消費群體也以潮汕人為主，逐漸受到外地人的青睞。接受和愛。砂鍋粥除了鰻魚粥、田雞粥、排骨粥等傳統品類深受大眾喜愛外，還延伸至蝦蟹粥、魚肉粥以及各式各樣功能各異的養生粥。玉湖玉蓮村人紀曉光在傳承傳統粥品的同時，創立了自己的品牌古粥店——鼎記粥，并在砂鍋粥的品質和養生上下了很大功夫。一鍋好粥，尤其是一鍋好砂鍋粥，從設備的選擇、選料、水、火候、配料，每一個環節都必須一絲不茍。

正是這份對砂鍋粥的執著，讓紀曉光收獲了回報，成為了麥當勞粥類產品的三大代言人之一。

紀曉光的創業經歷和粥鼎記品牌、邱彥彪“玉湖”砂鍋粥品牌的成長歷程，在一定程度上代表了20世紀70年代末至80年代初的一代玉湖人。連鎖餐飲行業的創新與理解。

與所有新生事物一樣，在餐飲業發展過程中，配料、食品添加、消費群體變化等質量、食品安全、口味提升等問題，導致砂鍋粥作為餐飲品類在過去和現在的不同時期。現象，這也符合事物發展的規律。作為玉湖人，帶著玉湖砂鍋粥，舌尖上的玉湖記憶，期待著這一鍋好粥伴隨著潮汕人的腳步。在邁向全國的同時，借助中國的發展和“飲酒食德”【注*5】東方飲食文化的魅力將在不久的將來風靡全球。】

筆記：

*1. 以上內容是根據玉湖湖崗村居民邱龍波、邱彥彪的電話記錄合成的。

*2，米，粥的本義。糜，糝也。——《說文》。糜，煮米使糜爛也。——《釋名釋飲食》

米，米粥。——《廣韻》。粥最稠的叫米。——《爾雅釋》注

*3. 銀瓶毒燒酒：銀瓶，即用金屬銀制成的壺，潮州話有文白讀音，“瓶”字是潮州話白字讀音[bang5房]；甄紹酒，即溫酒，冬天飲用時，用開水等外部熱源加熱，以提高酒的飲用溫度，使口感更適宜。砂鍋饳釋米：饳砂鍋粥的做法，即文火慢燉；釋米，也就是每隔一餐喝一次涼粥。整句意思是用銀壺溫酒；每隔一餐用砂鍋慢慢煮冷粥。兩者都是極好的人類美食。

*4. 古粥店·粥丁記相關進駐資料及圖片由紀曉光提供。

*5. 飲食德：“飲和”出自《莊子·澤陽》：“故飲人不言而和”；“美德”; 即食（飲）后，人心安，樂和，享先祖之德。簡言之，飲酒要和，吃要有德。

【附錄】

傳統砂鍋粥的原料及基本做法：

稻田雞粥

主要食材：黃鱔、田雞

輔料：冬菜、蘿卜干、姜、香油、花生醬、胡椒粉、魚露、香菇、芹菜、調味粉。

所需設備和工具：

土砂鍋大勺煲仔爐砂鍋墊煲仔夾湯爐

制作方法：

1：米提前用冷水浸泡20分鐘，然后瀝干備用。

2：砂鍋置瓦煲上，加入開水700克，魚露，白胡椒粉，姜片。

3：將提前泡好的米瀝干，放入砂鍋中，大火煮開

4：燒開后，加入300克開水再煮（煮的過程中要經常攪拌，以免粘鍋），等水收干

5：再加入300克水，然后放入田雞煮至米油熟透，再加入200克水，將米粒煮爛，撈出多余的米，放入備好的米飯鰻魚，

6：然后將準備好的調味料加入鍋中攪拌均勻。

7：取鍋，用煲仔飯鉗夾起砂鍋放入砂鍋中。