文字丨中豪創意咨詢hu yinying

奶奶的房屋定位為快速時尚和成本效益，最近發生了新的變化！

它的創始人Wu Guoping建議重新考慮奶奶房屋的定位：“它每天都味道美味的家居，奶奶的房子。”

隨著快速餐廳表演的總體下降，奶奶家的這種變化是快速時尚餐飲領域的領導者，似乎正在傳達困境：

快速時尚餐飲的業務模型依靠高轉變的平臺可能會成為一個錯誤的主張，其定位將不再適合時代。

時代加速了快速時尚餐飲的下降

隨著餐飲的寒冷冬季即將到來，許多餐館公司基本上徘徊在損失的邊緣，可以維持高利潤的餐廳基本上“違背風飛”。

奶奶目前的行動表明，快速時尚餐廳正在祈禱活力。

市場環境處于低迷狀態，股息期不再

自2017年以來，快速時尚股息時期已經停止，商店業績逐漸下降，商店等待也有所下降。更不用說高階價格了，維持資本是一件好事。

1。布局和工資削減，經濟冬季即將到來

當餐飲在寒冷的天氣中，快速時尚餐廳肯定會面臨沉重的打擊，而大型企業也不例外。 Haidilao和Meituan在“暴風雪”之前也成功公開了公開，這次正是主要公司的上市浪潮。

該行業表示，“上市浪潮”表明市場經濟已經開始放緩，行業的競爭加劇，并且擴張速度比以前差得多。目前，上市是獲得資金并鞏固其頭寸的關鍵時刻。

宏觀市場處于低迷狀態，即使是強大的房地產市場也在不斷下降，上海等一級城市的住房價格已經下降到新的低點。

上海房價總體下降

然后，互聯網裁員緊隨其后。在短短幾個月內，阿里巴巴，騰訊，JD.com，Zhihu，Hammer，Meituan和Mobike都幸免了。

2。消費者收緊錢包，不敢花錢

經濟冬季最黑暗的時刻正在臨近。由于裁員和削減工資，賺錢變得越來越困難。您無力支付抵押貸款并擁有越來越多的債務。那么，每個人都只能收緊錢包，如果可以的話，不要花它們。

近年來，居民的凈存款正在下降

2017年，中國居民的RMB沉積物為64.38萬元人民幣，增長了7.7％，而居民的中期和長期貸款的平衡為21.86萬億元家常菜價格表，同比增長22.2％。

換句話說，普通百姓的債務比率不斷上升。儲蓄越來越慢，債務越來越多。

餐飲本身是關于人類企業的。現在每個人都收緊皮帶，現在每個人都不出來了，那么他們怎么能花錢呢？

需要高桌營業率的快速時尚餐廳的模型已成為一個錯誤的主張，其定位將不再適合時代。

門前的等待座椅更少，那么我們如何獲利？

競爭加劇了，很難改變市場

祖母的家人Wu Guoping說：供求關系發生了變化，時代也發生了變化。

1。大量的餐飲公司涌向購物中心分享餡餅

2018年，上海將開設27個新的商業實體，2019年，上海計劃開設33個新的商業實體。

最初，商業機構中只有零售部門商店，但現在餐飲已成為購物中心的主流。人們每天只吃三頓飯，因此您可以想象餐飲中的競爭有多激烈。

購物中心的交通將再次稀釋

快速時尚餐廳依靠高的營業率和成本效益，因此客戶流量決定了盈利能力。

既然餐廳過多，客戶流向商店的流量將減少，這直接反映在性能中。目前，快速時尚餐廳的美麗環境不再是錦上添花，而是增加了運營成本。

2。新的零售和外賣影響，但快速時尚餐廳沒有跟上

近年來，餐飲業的新零售和外賣店爆炸性增長。目前，幾個領先的餐飲品牌的新零售業務為品牌帶來了新的增長。

新零售業為Xibei帶來了很多績效增長

奶奶的房子未能趕上新的零售繁榮

快速時尚餐廳還沒有跟上，而奶奶房和綠茶等品牌的微信點是空的。

此外，為定期餐點做外賣一直是一個牢不可破的問題。我祖母的房子已經三年了。看看其他幾家快速時尚餐廳，外賣店的改進并不多，而是影響了Dine-In。

盡管快速時尚餐廳的離線體驗非常具有成本效益，但在競爭激烈的外賣平臺方面不一定是正確的。

在主餐中制作快餐很難。一旦快餐轉化，它將影響品牌溢價。此外，快速時尚餐廳的外賣消費方案的定位尚不清楚，那么我們可以用什么來與負擔得起的快餐店競爭？

看到其他人建造高建筑物，快速時尚餐廳不得不在新零售和外賣之間的競爭中猶豫。

3。年輕人的業務越來越困難

快速時尚餐廳，例如奶奶的房子，綠茶，新的bailu和70年代后一代，當時并不是很受歡迎，但是與當前的互聯網名人餐廳相比，舊的Fast Fashion餐廳不再能夠玩新技巧，并且與年輕人的溝通已經開始崩潰。

老式餐飲人們很難理解現在20歲的年輕人的偏好

快速時尚餐廳不再是時尚

作為領導者，奶奶的家人領導了快速時尚餐廳的趨勢，但在后期，吳蓋伊（Wu Guoping）開發了子品牌和附帶業務。隨著領導者的減慢，其他追隨者開始落后并停滯不前，首先反映在產品中。

1。快時尚餐廳的產品創新停滯不前

利用Zara的快速時裝模型家常菜價格表，但沒有像它可以創新的那樣快。

近年來，快速時尚餐廳的產品仍然與“三個孩子風格”密不可分。我祖母家中的3-yuan mapo豆腐已經超過十年了。試想一下，從年輕人到中年人，他們的口味真的不會改變嗎？

快速時尚餐廳產品和新快嗎？

面對市場的變化，一些快速時尚餐廳陷入困境，它們遵循了他們受歡迎的任何趨勢。當他們看到切碎的胡椒魚頭很受歡迎時，他們會出售魚頭，而牛蛙很受歡迎。產品的創新缺乏主線。

2。缺乏新產品的品牌運動

我從Dianping了解到，一家快速時尚餐廳最近推出了20種新產品，但消費者不知道。交互式鏈接中斷只是與客戶進行活動的錯失機會。

每種新產品都是“品牌運動”，也是吸引消費者的絕佳機會。

不要只是推廣新產品，它應該是一項品牌活動

在為Jiafu Chaoshan美食提供戰略服務的同時，我們計劃了基于品牌Core的“ Jiafu砂鍋季節”品牌的年度公共關系活動。當產品具有情感屬性時，聯想品牌會有更多的機會。

新產品推出是品牌練習

快速時尚救贖：高頻高頻

面對社會趨勢的變化，奶奶的新定位集中在“每天美味的家居菜肴，奶奶的家”上。

作為中國湖畔大學的一名學生，Wu Guoping必須在他對祖母家的新定位背后有一個理由。

奶奶家庭的新定位實際上正在從“高離職率”變為“高頻”。家常菜是家庭每天吃的菜肴，是公眾最熟悉的菜肴。

餐飲的最核心本質是利潤，消費頻率自然會形成業務。家常食品類別本身與日常生活密切相關，可以與消費者建立牢固的聯系，同時將業務帶入品牌。

換句話說，簡單的事情是，將其植入消費者的思想越容易。

奶奶的家人選擇了一個家庭煮熟的食物賽道，這是一個因競爭而激勵的類別，陷入兇猛的紅色競爭海洋非常容易。此外，僅憑口號，仍然缺乏品牌優惠，而家常烹飪的菜肴無法顯示價格。

最后，將需要一些時間來驗證家庭煮熟的餐廳是否已更改是否適合當時的菜肴。

概括

餐飲是凍結的，時代正在趕上，改組和迭代將加速，我只能說未來三年不會更好，但只會更糟。

寒冷的風很冷，餐飲的春季何時會來？

認為危機和機會共存，并將其視為企業增長更為標準化的機會。也許該過程的速度并不重要，但生活很重要。

本文的作者是Hu Yinying，是專業餐飲網絡的特別作者