辣湯的做法和配方

配料：（根據自己的喜好麻辣燙的做法及配方，原料的種類和用量可增減）

葷菜：兔腰50克，毛肚50克，鰻魚50克，豬圈喉50克，午餐肉50克，鴨腸30克

蔬菜：藕片80克、生菜80克、冬瓜50克、香菇50克、豆腐干50克、白菜80克、菜花50克、青菜80克

調味料：

牛油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，花椒2克，干辣椒30克，干辣椒20克糯米汁、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、生草10克、銀耳10克、辣椒面250克、1500鮮湯克

生產程序：

1.制作鹵水。 炒鍋置旺火，植物油燒熱至六成熟，放下郫縣豆瓣炸酥，迅速加入姜米、花椒炒香，即成鮮湯。 然后加入豆泥、冰糖粉、黃油、酒釀汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。 煮沸后打沫，即成鹵水。

2.制作主材。 老菜洗凈，兔腰、鰻魚、鴨腸切長寬2厘米的方塊； 將毛肚和豬圈喉切成4厘米左右的方塊。 將午餐肉切成約4厘米見方的薄片； 將蔬菜切成約 3 厘米的薄片。 用洗凈的竹簽將山珍串成30～40克左右的串。

3、熨燙。 將鹵鍋放在旺火上保持沸騰，用竹簽將各種菜肴燙熟，根據不同菜肴的火候將其煮熟。

4、蘸食。 熱熟的菜用辣椒粉和炒鹽放在盤子里，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。 浸或不浸或多或少取決于你。

容易出現的問題及解決方法：

熱產品未煮熟。 麻辣燙所用的主料應該是比較容易成熟的。 不能使用雞翅、鳳爪、鴨爪、牛肉等不易焯水的原料。 鰻魚、章魚等菜肴也要焯水時間長一些。 漂燙此類原料時，擺動幅度不可過大或過快。 如果火候控制得好，就不會出現欠熟的問題。

麻辣燙做法二：

材料：蝦餃100克，丸子100克麻辣燙的做法及配方，魚丸100克，凍豆腐100克，豆芽100克，黑木耳100克，油適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，辣子兩小匙西洋菜、花椒適量、花椒適量

實踐：

1.將油放入熱鍋中。

2、將姜、蒜爆香。

3.將花椒和辣椒炒香。 如果吃的很辣，可以多放花椒和花椒。

4.加入兩茶匙辣豆瓣炒香。

5、加入高湯或清水燒開，如果菜多可以多加點湯或水。

6、將凍豆腐、牛肉、魚丸、蝦餃倒入鍋中煮熟。

7. 做時下素菜又快又好。

8. 添加您最喜歡的素食配菜。 煮好后可以隨意加入自己喜歡吃的菜品。 也可以放在電磁爐上煮著吃。

麻辣串

材料：豆干50克，醬油適量，西洋菜適量，蔥段適量，香油適量，花椒適量，白糖適量，味精適量，花椒適量, 和適量的辣椒粉

實踐：

1、準備材料。

2.準備調料，小蔥切成蔥花。

3、主料：西洋菜、辣椒、花椒粉、雞精少許、糖，缺一不可。

4、水里加少許油，把豆腐干煮熟。 順便說一句，把竹簽也熨燙一下。

5、用勺背控制干水，這樣口感更佳。

6、穿在竹簽上，串起來。

7、倒入調料，將正反面泡勻。

8.均勻粘上調料后，盛入盤中，淋上醬汁即可

麻辣燙家常菜譜

材料：麻辣湯底150g、牛肉丸50g、裹魚丸50g、魚豆腐50g、面筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g , 和適量的水

實踐：

1、拿一包麻辣燙基地。

2.用廚房剪刀剪下底料。

3、鍋中倒入適量的水，中火燒開水。

4、將麻辣燙底料包倒入清水中，用筷子將料包攪勻。

5、按照肉-魚-豆制品-蔬菜的順序。

6、將用竹簽串好的材料依次放入鍋中。

7. 肉要提前煮到半熟才能加入下一道食材，最后加入蔬菜。

8.蓋上鍋蓋小火煮30秒后關火。

9、將洗凈的食材取出，取適量紅油湯底食用。