一個多月前，為防止餐飲浪費專項行動，廣東市場監(jiān)管系統(tǒng)將于3月初啟動防止餐飲浪費專項行動。 近日，廣東省市場監(jiān)管局在京舉辦“倡導嚴格節(jié)約，杜絕餐飲浪費”公益呼吁承諾活動。 現場，廣東省乳業(yè)生產經營安全商會、四川省燒烤商會、四川省農村餐飲商會、上海市餐飲行業(yè)協會分別向餐飲行業(yè)發(fā)出“倡導嚴格節(jié)約，杜絕餐飲浪費”倡議。

湖北省燒烤商會常務理事嚴龍表示，要科學控制燒烤食材數量，積極提供大中小份和套餐服務，燒烤產品線上銷售要明確標明重量、規(guī)格、消費者推薦數量。 ; 上海市餐飲行業(yè)協會執(zhí)行會長袁曉然在呼吁信中提到，提倡紅色消費，變“大盤”為“小盤”，創(chuàng)新“半份半價”“小盤”等適宜產品。部分，價格適中”，沒有最低消費。

現場，美團、餓了么、成都市政府第四幼兒園、雅安學校、梅州東坡餐廳、鄉(xiāng)村基金會等20家單位代表在線餐飲服務平臺、單位??食堂、餐飲企業(yè)面向社會. 公開承諾“停止餐食浪費”。

為推動全社會參與防止餐飲浪費，營造“勤儉持家、反對浪費”的濃厚氛圍，紅星新聞通過一系列采訪了解到，無論是高檔餐廳、酒店餐廳，還是燒烤、烤魚等熱門分支，滬蘇餐飲品牌紛紛行動，強力推動餐飲消費，迎來文明就餐新風潮。

燒烤：

在一些分店，半份菜成為主角

推出方便包裝的一次性鍋底

米線是很多人聚會的首選之一。 作為上海人必選的用餐方向，節(jié)約菜品、避免浪費是消費者關注的重點。 現在，各大米粉品牌紛紛采取措施應對。

小龍坎烤肉：點餐時服務員會幫忙估價

據小龍坎燒烤介紹，在小龍坎燒烤店內，貼有避免浪費食物和提倡打包的標語。

據悉，在點餐界面，顧客在下單前會看到自己點的食材數量，并自行估算。 “基本上，客戶會在訂購頁面上再次確認。” 此外，小龍坎還將為分店服務員提供相關培訓。 根據顧客數量，估算出消費者訂購的大概食材數量。 “如果消費者因為對份量不熟悉等因素多點了菜品，我們的服務員會上前征求顧客的意見，看看能不能減少點菜數量，避免后續(xù)的乳制品浪費。” 相關負責人介紹。

此外，通過上述措施，小龍坎分公司在杜絕乳制品浪費方面效果顯著。 “顧客吃完后，桌上基本沒有未動過的食物。”

大龍逸燒烤：推出多款鍋底標準、半菜

大龍逸燒烤告訴記者，目前推出了多項措施。 首先，分店推出了多種鍋底標準，客人可根據實際用餐人數自由選擇。 還推出了半份菜點餐，可以滿足顧客小零食的需求，讓顧客花更少的錢，有更多的食物選擇。

另外，顧客點餐時，服務員會根據顧客的需要，給出點餐份數的建議。 店家還提供餐點提醒服務：顧客提交訂單后，會顯示食材清單預覽，并根據實際就餐人數判斷每桌點餐人數。 考慮是否做相應的刪減，防止浪費。

大龍一的所有分店都使用一次性鍋底。 “我們依然提倡鍋底、剩菜打包服務，店內還布置了各種反對鋪張浪費的標語。”

小肥羊燒烤：半點菜品80%以上點單，提供免費外賣服務

小肥羊告訴紅星新聞記者，半份菜已經成為顧客餐桌上的主角，近90%的食材都可以通過半份的方式購買。 目前，小肥羊的半單率超過80%。 對于少量的剩菜，小肥羊會為顧客提供免費打包服務。

小肥羊還鼓勵顧客適度點餐。 不僅店內有一些海報提示，點餐時服務員也會根據顧客的多少，適度給出點餐的建議和提醒。 小肥羊外賣自家平臺也推出了“請適量點餐”的語音提醒，頁面上也有頁面提醒，拒絕浪費，適量購買。

同時，小肥羊對后廚進行了“超市式”改造。 通過庫房的可視化管理，后廚的菜品擺放一目了然、整齊，從而提高庫房使用效率，減少浪費。

川北八字燒烤：提供小半菜，提倡“光盤行動”

作為川味燒烤的名片之一，川北壩子告訴記者，他們也在積極推動“CD行動”。 川貝八子提供小份、半份等服務，并設置半份50折、小份適中、拼盤等方式，引導消費者按需適度點餐。 它還積極提供包裝服務，方便消費者將吃不完的菜品打包。

店內提倡文明就餐、愛惜美食，利用分店LED屏、桌貼等醒目材料宣傳文明就餐，反對鋪張浪費。 同時，我們將加強對分店員工的培訓，在點餐時告知客戶適量，在超出相應餐量時及時提醒客戶，做到少點多次數，提高服務質量和服務質量。引導消費者科學合理消費。

楠燒烤：以小菜為主，按需主動引導加菜

據南烤肉了解，目前烤肉菜品浪費并不太嚴重：南烤肉主打小菜，大方又節(jié)儉，以自助小料為主，甜品、素菜容易出現浪費。 整體而言，燒烤有其特殊性，加減食材較為方便，浪費現象是局部的、可控的。

為杜絕浪費，南燒烤店通過張貼反浪費標語和店內海報，營造浪費無恥、節(jié)約為榮的氛圍； 它有聲音提醒，并根據用餐人數主動為顧客推薦合適數量的食材。 用餐結束點餐時，要求服務員提醒顧客按需加菜； 主動打包，對于用餐結束有剩菜的顧客，建議顧客可以繼續(xù)加熱燒烤、做辣湯等，主動為他們打包。

據了解，積極引導消費者按需適量點餐，基本可以推動顧客光碟運動。 楠燒烤分店還通過附上上次消費憑證、積分獎勵等方式，積極鼓勵顧客在CD上行動，及時杜絕浪費。

悅滿大醬燒烤：以節(jié)約不浪費為原則的食材設計

悅滿大江燒烤告訴記者，該分店主打經濟型餐飲，推出了非常搭配的菜品，比如“九大碗火鍋”就很受顧客歡迎。 一菜九味，優(yōu)先滿足三人點餐。 好吃又便宜又不浪費。 此外，去年1月推出了一款新的葷菜拼盤，也是本著節(jié)約不浪費食材的原則設計的。

五里關烤肉：餐前點菜適量，張貼提示牌

五里觀燒烤表示，從自身做起，從小事做起，倡導文明就餐，踐行儉樸。

五里觀燒烤注重內部人員培訓，堅持餐前引導適量； 餐后主動提醒消費者打包剩余餐食； 各分店張貼“文明就餐，反對浪費”的標語，嚴格執(zhí)行節(jié)約原則。 意識根植于消費者心目中，提示您珍惜食品，提倡文明飲食。

美食：

引入分餐制和小份菜品

餐具的二次利用

為響應“文明飲食、勤儉節(jié)約、反對浪費”的倡議，各大高檔餐廳紛紛推出新舉措成都家常菜飯館，踐行勤儉節(jié)約的氛圍。

五圣宮：菜品二次利用，實行分餐制，單獨上菜

作為連續(xù)三年入圍《上海米其林指南》的酒店，五悅宮相關負責人告訴記者，“物質豐富的時代，我們懂得尊重自然、熱愛菜肴，我們厲行節(jié)約，反對浪費。”

吳越公說，餐廳大力推行分餐制和上菜制，確保衛(wèi)生，避免浪費； 每道菜制作獨立的乳制品成本卡，嚴格控制浪費； 以CD為榮，鼓勵老朋友打包，率先推出優(yōu)質免費使用環(huán)保包裝盒的暖心服務。 上冷菜前，會反復核對客人人數，確保菜品制作準確、制作精美，不鋪張浪費，不蔑視每一位勞動者的眼淚。

吳越宮還指出，在將精選的優(yōu)質菜品呈現給顧客后，剩余的菜品將在糕點師的精心烹制下作為員工餐分享給員工，實現合理的二次利用。

山寨餐飲：未上菜可“無故退貨”，變菜為寶

草堂餐飲告訴記者，自成立以來，餐廳一直倡導“吃得好，不浪費”的理念，踐行“文明餐桌，珍惜美食”，構建從農田到茶桌的生態(tài)飲食文化。

在服務方面，餐廳實行“消費控制”提醒。 點餐過程中，主動提醒顧客“你點的食材夠了，不夠就加點”； 推出小菜，引導顧客根據用餐人數選擇； 積極幫助顧客分餐、熱涼菜，方便顧客吃飽； 實現未上桌“無理由退菜”； 堅持引導顧客飯后打包。

為避免浪費，不僅做好庫存管理避免原材料浪費，各門店還積極組織節(jié)能減排工作，減少餐飲浪費。 并深入了解菜品的特點，做到物盡其用，如將“蒸高山冬瓜棒骨”的芋頭皮做成美味的醬菜，讓菜品變“珍品”。

有云餐飲：勸阻顧客妥善外帶食物，鼓勵和防止浪費

有云餐飲表示，一直秉承文明就餐、勤儉節(jié)約、反對浪費的理念。 會勸阻顧客根據自身情況適當取出食物，并根據人數告訴顧客點的菜是否已經合適，防止剩飯剩菜。 如果有剩飯剩菜，我們也會主動提醒客人打包回去。

不與其他餐廳比較成都家常菜飯館，在保證自家食材品質的同時，堅持節(jié)約的習慣，物盡其用。 建議想吃多少就吃多少，盡量不要留下剩菜，鼓勵大家看到浪費就勇敢停止。 并盡量做好宣傳工作，告訴職工浪費糧食的后果，培養(yǎng)大家養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習慣。

白鷺·鹽亭自然美學酒店：服務人員專項培訓，實施到考核

白鷺·鹽亭自然美學酒店推出多項舉措。 首先，對服務人員進行專門培訓。 顧客點餐時，服務員會根據顧客的需要，給出點菜數量的建議。 同時，分店提供訂餐提醒。 顧客點單后，服務員會預覽配料順序。 如果配料太多，會提醒顧客考慮是否刪除合適。

針對以上兩項工作，酒店將重點考核日常經營管理工作。 在店里的“早會”和“晚會”中，反復培訓，反復講課，做到“店里人人知”，責任到位，責任到位。 給店長、經理、領班、員工。

天府掌柜：讓小份共享菜品成為“美食新潮流”，包裝盒采用可降解材料

徐家菜旗下品牌天府掌柜主營傳統(tǒng)粵菜和文創(chuàng)美食。 據餐廳介紹，一直注重樹立節(jié)餐、文明生活的“飲食新風尚”。

為改良傳統(tǒng)粵菜美食，除了推出小菜之外，我們還做了不同食材的組合，如推出美食、小菜、涼菜等，讓顧客有更多選擇，又能不僅能體驗菜肴的奢華，還能讓菜肴更加美味。 可以品嘗到更多的名菜，輕松“吃好不浪費”。 此外，所用的包裝盒也采用可降解馬鈴薯淀粉制成，環(huán)保無污染。

酒店和餐廳：

定制食材，科學分餐

提倡適當減少蔬菜

旅游仍然是北京的一張重要名片。 隨著旅游業(yè)的復蘇，越來越多的游客來到上海。 上海的高星級酒店、餐廳對自身提出了更高的要求，提倡節(jié)約、杜絕浪費，這也是酒店餐飲的重中之重。

：用“上菜”引導文明節(jié)儉用餐

記者了解到，為推動全社會參與防止餐飲浪費，明園賓館推出多項舉措。

堅持科學分餐制度，以“飯桌上菜”引導文明節(jié)儉就餐，既保證了顧客就餐安全，又避免鋪張浪費； 菜品可根據客戶要求定制，做到不浪費嘗鮮； 推出多款經典套餐，賓客可根據喜好選擇。

客人點餐時，服務員也會根據客人的需求推薦相應的套餐，并根據客人的具體用餐情況，用餐時可適當減少菜品，剩余餐點建議打包，防止浪費.

：倡導紅色消費，提供環(huán)保包裝盒

作為“銀樹根級”綠色酒店，推出了多項促進紅色消費的舉措。 酒店在大堂、電梯、餐廳、員工食堂等處張貼以“踐行節(jié)約、反對浪費、光盤行動”為主題的海報、卡片和視頻，宣傳紅色環(huán)保理念。

在餐廳，服務人員會根據顧客的實際人數和需求，提出點餐數量的建議，引導顧客合理消費。 如果客人吃完后有剩菜，服務員會主動提供環(huán)保包裝盒提醒客人打包。 酒店呼吁所有賓客投身紅色環(huán)保事業(yè)，以實際行動為環(huán)保事業(yè)貢獻一份力量。

家常菜餐廳

什錦菜，半份炒飯，多種選擇

日常聚會和家庭聚會的家常菜餐廳是最經常的餐飲區(qū)之一。 隨著“光盤行動”的大力實施，響應號召，家常食品和飲料也在做出表率。

探魚燒烤：推出半份炒飯推廣長效節(jié)約機制

探魚在餐品結構設計上有所創(chuàng)新，推出了四小菜組合、單人套餐、半人份五常炒飯。

在食品、燒烤等產品的結構上，根據披薩的重量特點，估算出相應的重量，推出多款小巧美觀的搭配產品，為顧客帶來多樣化的選擇。 更小的重量和更高的性價比也不會造成點餐的負擔，同時減少乳制品的浪費。

探魚火鍋告訴記者，品牌通過不斷優(yōu)化數字化點餐流程、供應鏈運輸、產品研發(fā)組合，推動形成防止餐飲浪費的長效機制。 品牌依托高效優(yōu)質的自有供應鏈體系，通過對餐廳大數據的分析和配送規(guī)劃，幫助餐廳根據消費量定制和配送菜品，杜絕因預估采購量偏差造成的浪費。菜肴。

紅星新聞記者張博常偉王蓉玲勤麗實習生鄒佳妮

部分圖片來自以上門店

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