我的家鄉定州市地處河北省腹地。這是一座有著千年悠久歷史的古城。西周時屬中山國。偉大的歷史和文化。家鄉不僅擁有耀眼的歷史文化，更擁有源遠流長的飲食文化。這里是河北菜的發源地和主要流派之一。美食眾多，其中最適合家宴的當屬自家系列的“八碗”。由八道特色菜組成，選用當地名優產品，采用紅燒、炒、烤、燉、蒸、烤、煮等烹飪手法，口味以鮮、咸、醇為主。，是當之無愧的年夜飯絕對主角。

所謂“八大碗”，顧名思義就是八道特色菜，因每道菜盛在一個大海碗中而得名。八菜在城市不同地區略有不同，但大多指的是毛頭丸子、手打丸子、甜丸子、條子肉、方子肉、豆腐肉、肘子肉、鹵肉這八種條子肉的做法，各有千秋。各具特色，有葷有素，或甜或咸，可提供多種口味享受。

丸子象征團圓，寓意吉祥如意，非常適合婚禮和過年。“八大碗”中丸子一共有三個席位，分別是毛頭丸子、手搟丸子、甜丸子。

毛頭丸子本質上就是粉絲丸子，做法也不復雜。粉絲煮熟條子肉的做法，倒入熱油，加入蔥末、姜末等調味料，加入適量的紅薯粉，與高湯一起攪拌均勻，揉成小團子放入油鍋中，小火慢炒用小火加熱，直到它們變脆并略微燒焦。成品毛頭丸子顏色微黃。趁熱吃一口。外皮酥脆，內里柔軟有彈性，焦香四溢。很多外地的朋友吃過之后就忘不了毛頭丸子的口感和味道。

手煮丸子屬于丸子類。豬肉剁碎，加入適量淀粉，加入花椒粉、姜粉等調料，用花椒水拌勻，攤在手上，用鏟子分成菱形塊，入水焯熟。上桌前淋上高湯，上鍋蒸熟，撒上蔥花和香油。口味鮮、咸、脆、嫩，湯汁清澈、鮮美、鮮美、不膩。其棱角分明的造型與常見的圓形丸子大不相同，因此有時也用來教導孩子棱角分明、有原則，不要過于圓滑世故。

甜丸子是甜點。紅薯蒸熟搗碎，拌入少量小米粉和面粉，搟成薄片，裹上花生、紅棗、白芝麻餡，捏緊收口，滾圓，入油鍋炸直到金黃。吃之前先用大火蒸透，再撒上一把白糖。甜而不膩，軟糯糯，紅薯的甜、糖的甜、餡的香完美結合，特別受小朋友的喜愛。

條子肉、方子肉、豆腐肉屬于“八大碗”中的硬菜。多年前煮肉剩下的湯汁，加入淀粉和粉絲，攪成糊狀，裝入袋中，下鍋煮熟，放涼切塊，就是一道菜了。它主要用作配菜，很少單獨食用。大塊五花肉焯水，入鍋腌制炸好，切成條狀、方塊，碗中放蔬菜打底，蓋上一層肉條或方塊，放入抽屜蒸熟直到煮熟。，方子肉即成。每兩片條子肉中間夾一塊形狀相同的炸豆腐，就是豆腐肉。制作過程與條子肉相同。這些菜特別適合牙齒不好但又愛吃肉的人。五花肉肥瘦相間，肉質軟而不爛，糯而不碎，肉香濃郁，色澤紅亮如瑪瑙。湯汁飽滿，濃稠多汁，非常醇厚。

肘子肉的做法與東坡肘子、紅燒肘子等肘子的經典做法頗為相似。肘子多用皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多的前肘。腌好后，入鍋煮至半熟，撈出，涂上蜂蜜，炸至栗色，切成大塊，放入大碗中，倒入豬骨湯，加蔥、姜片、料酒、精鹽等調味，大火蒸兩小時。成品色澤鮮艷紅潤，肥而不膩，軟而不爛，富含膠原蛋白，是美容養顏的佳品。

燉肉雖然本質上只是一種肉腸，但卻是定州人過年餐桌上必不可少的一道菜。相傳，定州紅燒肉形成于宋代，為一代文學家蘇東坡所創。北宋元佑年間，蘇東坡被釋放到置頂州。當時，定州遭受旱澇災害，災民多，肉少。蘇東坡命人將肉末放入肉湯中，將蕎麥面煮成塊狀，與災民分食。對救災起到了很大的作用。其制作方法也得以延續。后來，人們把這種用肉湯、肉末、蕎麥面或紅薯粉等燉制的食物稱為“蒸子”。它不肥不膩，并有濃郁的香味。切開后，肉和淀粉呈紅色和白色。吃起來香、糯、滑。加熱后味道更好。

過年的時候，酒水往往是必不可少的。中山松酒是定州特產之一。蘇東坡在定州時，根據當地的釀酒工藝，創制松茸酒，取名“中山松茸”。此酒以黃米為主，加上三七、黨參等多種中藥材，配以定州特有的黑龍泉天然礦泉水釀制而成。經過多道工序釀造而成，已成為當地一張歷史文化名片。之后，蘇東坡的《中山松搗賦》也成為名篇，流傳至今。

烹三道佳肴，嘗世間仁、義、禮、智、信；調和五味，品味辣、甜、酸、咸的人生。定州人用平凡的食材和精湛的廚藝，將人間的歡樂和美好的憧憬烹制成一桌美味。雖樸實無華，卻回味悠長，深深銘刻在每一個定州游子的記憶中。地方。

夏松釗