水煮魚是一道經(jīng)典的川菜，通常用鯽魚、豆芽、土豆粉等食材精制而成，菜后油而不膩，辣而不干，麻而不苦，口感順滑細嫩。

水煮魚

鯉魚是常吃的鳥類之一，體內(nèi)富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、維生素和必需肽。特別是對寶寶的疼痛、煩躁不安、哺乳有很好的效果。

所需菜品：1條鯉魚（約1500克），200克豆芽，1包土豆粉，蔥，花生魚片的做法，姜，蒜片，蛋清，蝦醬，空心白菜，芝麻。

所需調(diào)味料：豆沙、大紅包、黃酒、雞精、味精、砂糖、淀粉、鹽、干辣椒、花椒粒，各可調(diào)味。

制作方法： 1、先將鰱魚殺洗凈，將魚肉切成塊，將魚骨切成小塊，從中間切開土豆絲，再將雞肉沖洗五分鐘。

2、用清

水控制雞肉，用手擠壓，再加入鹽、味精、雞精、蛋清、淀粉腌制。

3.啟動鍋，

鍋中倒入適量水，加入豆芽和水，煮至6熟，加入土豆粉，撈下兩分鐘后放入勺子。

3、鍋中加入適量水，放入魚骨水魚片的做法，煮沸后撇去血滴，煮沸一分鐘，將血滴沖洗干凈。

4.啟動鍋，適當加熱

鍋中適量色拉油，加入酥、姜片、蒜片、干辣椒片、花椒和炒香，加入豆沙 用小火鐵觀音炒小米辣，倒入玉米淀粉，放入適量水，加入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味料，調(diào)好香味，煮5分鐘。

5.不使用就去掉殘留物，加入魚骨，用中火煮五分鐘，然后取出放入勺子。將火調(diào)至中火，將湯煮沸，加入肉香腸均勻，煮10秒鐘，取出放入熱碗中。

6.撒上蔥、辣椒、肉桂和芝麻，鍋中加入少許色拉油，加熱至9點，倒入雞肉內(nèi)撒上大蒜。

制作關(guān)鍵：魚片最多可以煮十秒，魷魚久了就會柴火。