鮮椒片

原材料：

草魚1條（約750克），青芽絲250克，金針菇200克，青紅二荊棘圈40克，鮮青花椒35克，雞精3克，味精3克，白醋10毫升，酸辣鮮醬50毫升， 1300毫升自制酸湯，蛋清，鹽，料酒，優(yōu)質紅淀粉，色拉油

制備方法：1、將

草魚屠宰洗凈，取干凈的魚肉片，加入鹽、料酒、蛋清、紅淀粉拌勻后加鍋。調味時，味道不宜太重魚片的做法，魚片應均勻涂上紅淀粉。

2、將魚頭和魚骨切成塊，放入一鍋開水中除去多余的血水，取出瀝干的水，待用。

3.將切碎的綠芽和金針菇放入一鍋開水中直至破碎，取出盤底。

4、鍋中加熱少許色拉油，加入魚頭和魚骨香，拌上自制酸湯，|水手美食|加入雞精、味精、白醋和酸辣鮮醬，煮沸后將院子底味的魚片順滑煮熟，撇去泡沫。去掉魚頭、骨頭和魚片，將它們鋪在襯有竹筍和金針菇的盤子上，倒入魚湯。

5、鍋中放少許色拉油，加入鮮青花椒和青紅荊棘椒圈，小火翻炒，香香后起鍋，舀在魚片上。

自制酸湯：

鍋中加熱少許色拉油，將切碎的泡菜（腌蘿卜、腌姜和腌青菜）和黃燈籠辣椒醬炒香，加入高湯煮熟。

花椒魚片

原材料：

龍歷魚片250克，土豆面100克，豆芽150克。

調料：

魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，麻籽藤椒油30克，食鹽，味精，雞汁，菜籽油。

生產：

1.將土豆粉絲和豆芽分別焯水，放在盤子里。

2、藤椒油燒至百分之五十熱，加入青線椒50克、青花椒10克| |水手美味，翻炒至香，倒入魚骨湯，煮開花椒味，濾出渣滓，加入雞汁、鹽和味精。

3.將魚片燉至破碎，然后放在盤子里。

4、鍋中加入適量菜籽油和藤椒油，將剩余的青花椒和青椒段炒香，倒在魚片上即可食用。

麻辣水煮魚片

材料：

草魚1根，豆芽，歐芹，蘑菇，料酒，鹽，胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，八角2個，桂皮1個，香葉2個，小茴香2克，香菜2克，花椒10克，辣椒干20克，油適量，蔥/姜/蒜適量，郫仙豆沙2湯匙，新鮮醬油1湯匙， 鹽少許，糖1勺魚片的做法，花椒/辣椒干

方法：

1、將魚切成薄片，放入鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓緊，做成果肉10分鐘備用;

2.準備五香油，鍋

中倒油，放入五香油料，|水手菜|小火加熱，將香料翻炒，香料撈出;

3. 留下一點鍋中五香油，

倒入蔥、姜、蒜、辣豆沙翻炒，加入香料、黃酒、醬油翻炒，沖入沸水中，放少許鹽、胡椒粉和糖，調好風味煮一會兒，香料撈出來;

4、芹菜、蘑菇用辣湯底焯水，鋪在鍋底;

5.再次煮沸后，將腌制好的魚片切成塊，煮約一兩分鐘，直到魚片變白。

6、將魚片與湯一起放入鍋中，配菜;

7、將部分五香油倒入另一鍋鍋中，放入花椒和辣椒干，用小火炒制香，當辣椒顏色略有變化時關火，然后將熱油倒在魚片上。

豆花鯔魚片

原材料：

鯔魚片200克，內脂豆腐2盒，大頭菜20克，脆豆10克，脆花仁10克，餃子碎10克，蛋清豆粉，豆沙，自制的兩荊棘辣椒粉，姜飯，細香蔥，香菜，鹽，胡椒粉，保寧醋，糖，味精，水淀粉，鮮湯，雞油，植物油

制備方法：

1、將鯔魚片洗凈入干凈的鍋中，加入鹽、胡椒粉和蛋清豆粉拌勻，水手美食||一鍋一一放入一鍋開水中，生的煮沸，撈出撈出待用。

2.放植物油和雞油先中火，將豆

沙翻炒至油紅亮，將姜飯和辣椒粉炒香，加入鮮湯加入鹽、糖、味精，倒入內脂豆腐塊小火慢3分鐘，將鯔魚片放入鍋中煮香， 然后將果汁加水淀粉收集并淋上保寧醋，開鍋放入碗中后，撒上大頭菜、脆豆、脆花仁、餃子、蔥和香菜，就做好了。

亞

麻薺炒魚片

原材料：

黑魚1500克，亞麻薺80克。

調料：

成分A（1個蛋清，鹽、味精、姜末各5克，料酒6克，濕淀粉10克，

白胡椒3克），玉米淀粉10克，棉糖4克，大豆油1公斤（約80克），香油3克。

生產：

1、黑魚屠宰洗凈，去骨，魚肉改成薄片，洗凈2小時，去液吸收水分，加入A料與糖漿腌制30分鐘;將亞麻薺焯并切碎。

2.將豆油加熱至60%熱，加入魚片使其光滑煮熟，瀝干的油。鍋中留基油，加入切碎的亞麻薺翻炒香，加水100克，放入魚片中，|水手美味|加入棉白砂糖搖鍋，增稠，淋上香油，放盤子。

危急：炒菜

時注意不要炒魚片和亞麻薺末，而是搖晃鍋以防止魚碎。

烤番茄鯔魚片

方法：

1.鯔魚屠宰洗凈，將帶皮的干凈魚切成薄片，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和玉米淀粉放入碗中和糖漿中。將西紅柿洗凈，在炭火上烤至香，然后剝下并切成塊。

2、雞油放入干凈的鍋中加熱，番茄塊翻炒至沙子翻轉，將||的水手美食與鮮湯拌勻煮沸，加入面條和花椰菜煮鹽調味，然后放入碗中。

3、洗凈鍋加水拌勻，先將鯔魚片煮沸，再撈出放入番茄湯碗中，撒上一些蔥花制成。

花鱸魚片

成分：鱸魚1條，鹽1/2茶匙，油200毫升，

紹興黃酒1湯匙，水淀粉1湯匙，高湯200毫升，少許花

步驟：

1.鱸魚洗凈取魚片，切成魚片，加鹽和紹興米酒腌制5分鐘，再加入1茶匙水淀粉拌勻。

2.炒鍋用大火加熱至冒煙，當油熱度約30%時，放入魚片并立即調小火，切開，所有魚片變色并瀝干油。

3.將鍋放回鍋中，加入高湯，|水手美食|煮沸，轉小火，放入魚片燉2分鐘，期間需要撇去泡沫。

4.最后，轉大火，倒入剩余的水淀粉，出鍋后撒上花瓣。