10道辣椒家常菜譜

在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，你們對(duì)烹飪都非常熟悉。 不知道大家對(duì)辣椒有什么了解呢？ 以下是小編幫大家整理的10種辣椒家常做法，僅供參考，歡迎閱讀。

10道辣椒家常菜譜

1. 辣椒的制作方法

菜品：番茄400克，大蒜2顆，白芝麻1茶匙，醬油2茶匙，鹽適量，花生油4茶匙，小蔥1個(gè)

實(shí)踐：

1）將嫩辣椒瀝干水分，切成粗條。

2）將芥菜倒入盤中，鋪上一層保鮮膜，用筷子戳幾個(gè)洞，然后倒入煎鍋中搗碎。

3）將辣椒切碎，大蒜切碎，生菜切碎，蘑菇切碎。

4）鍋洗凈，加入白芝麻炒熟。

5）干凈的鍋里倒入油，油熱后，將大蒜炸至金黃即可盛出。

6）取炒好的大蒜和適量牛肝菌，加入生抽、白芝麻、適量鹽調(diào)成醬汁。

7）將煮熟的紅辣椒放入石臼中，用石杵搗散，然后加入醬汁。

8）再磨細(xì)，讓醬汁與番茄肉充分混合，最后撒上生蠔，即可食用。

2、魚香辣椒的制作方法

菜品：西紅柿2個(gè)、青椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、油適量、鹽適量、四川泡椒10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、白糖10克蔥、姜10克、蒜2瓣、濕淀粉10克

實(shí)踐：

1）計(jì)劃原材料和配料

2）冬瓜切塊，搗爛加少許鹽，辣椒腌0分鐘左右，擠干水分

3）青、紅辣椒切丁

4）鍋里放油，把辣椒炒香，撈出

5）鍋中留底油，加入蔥、蒜、姜末炒香，然后加入泡好的紅辣椒炒香。

6）荸薺家常菜完整菜譜

7) 翻炒均勻后加入鹵汁

8) 炒至菱角湯變成液體后，加入青椒丁、紅椒丁，炒勻即可起鍋。

3. 豬肉碎、蘑菇、烤蔥的制作方法

菜品：長(zhǎng)豇豆500克，豬肉餡150克，辣椒碎2茶匙，姜絲1茶匙，蔥末適量，蒜末適量，料酒適量，醬油適量，醋適量，白糖適量，雞精適量

實(shí)踐：

1）準(zhǔn)備好材料，將芥菜拌勻

2）用斜刀將辣椒兩面切開但不要切斷，如圖所示。切的時(shí)候可以在兩側(cè)放兩根牙簽，這樣更難切。

3）不粘鍋燒熱，倒入少量油，蓋上豇豆，小火煎； 當(dāng)一側(cè)變軟時(shí)，翻面繼續(xù)煎至變軟。

4）炒辣椒的同時(shí)，將湯鍋放在另一火上，加入適量的油燒熱，將蒜末和一些蔥末炒香。

5）倒入蝦翻炒，加入少許魚露和醋翻炒

6）湯變色時(shí)，向右翻面，加入五種香料和泡好的姜，炒出香味

7）將紅辣椒和鹽、胡椒粉拌炒，加少許糖提味，少量味精調(diào)色，加1碗醬油和水，小火煮一會(huì)兒

8) 將7中的所有材料放入炒辣椒的尖頭鍋中，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘

9）待醬汁快收完時(shí)（酌情加鹽），最后撒上剩下的蔥末。

4、盤龍荸薺的制作方法

菜品：番茄500克，肉末100克，蔥適量，姜適量，蒜適量，花椒適量，泡椒適量，料酒適量，五香粉適量，適量生抽適量、蠔油適量、白糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆瓣醬適量

實(shí)踐：

1）準(zhǔn)備材料：香腸材料（黃酒一茶匙半，孜然粉兩湯匙，姜末適量，醬油一茶匙，小茴香半茶匙）

2）果汁一碗（生抽1.5茶匙、老抽2/3茶匙、小茴香2/3茶匙、糖半茶匙、大仙豆瓣1茶匙、辣豆瓣醬2/3茶匙、豆瓣醬1.5茶匙）米酒）

3）冬瓜斜切厚片，不用切（下面可以墊牙簽）

4）鍋中燒水。 水燒開后，將辣椒放入蒸鍋中蒸至軟即可取出備用（不超過八分鐘）。

排骨醬的直播也值得一看。

5）鍋里不放油，加入肉片，炒至出肉汁和少許油脂

6）將蝦移至左側(cè)，加入蔥、姜、蒜、切碎的豇豆等調(diào)料，炒香后與蠔油翻炒均勻

7）將碗汁加入蔥花中，繼續(xù)大火翻炒均勻

8）放入荸薺，加鹽，水量為番茄的一半（如果要用蠔油炒飯，可以讓水沒過辣椒），大火煮開，轉(zhuǎn)至小火，蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然后開火將醬汁勾芡。 是的，吃之前可以撒上蝦和茄子

5. 泡椒烤紅薯牛柳

菜品：長(zhǎng)豇豆300克，肉末200克，泡椒50克，蔥適量，姜適量，鹽3克，孜然粒3克，料酒適量，醬油適量，雞精2克，適量食用油

實(shí)踐：

1）將冬瓜從中間切開，用花刀在表面切開。

2）燒熱炒鍋，刷上少量油。 加入鹽和檸檬草顆粒，將胡椒切面朝上。 煎至頂部變軟。

3）把辣椒翻過來繼續(xù)炒。 小編觀察同學(xué)圈一年了卻無法讓她聞到臭味。 還可以觀看新鮮制作的豬肝醬的直播。

4）炒至辣椒表面金黃，辣椒就熟了。 取出并倒入盤子中。

5）鍋中倒入油，爆香生菜和姜。

6）加入餡料，炒至變色。

7）加入泡椒繼續(xù)翻炒。

8）加入雞精、黃酒、糖炒勻，然后加入醬油調(diào)味。

9）將炸好的泡椒牛里脊肉倒在烤好的辣椒上。

6.調(diào)味豇豆

菜品：長(zhǎng)豇豆300克，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，淀粉適量，白糖適量，干紅豇豆適量，姜適量，蒜適量

實(shí)踐：

1）芹菜瀝干切條，蒜切塊，姜切塊。

2）長(zhǎng)豇豆瀝干水分，切成滾刀塊，均勻地裹上干淀粉。

3）鍋中放油，至70%熱時(shí)，加入荸薺煎至微黃，撈出，炒白。

4）鍋中留底油，加入桂皮、姜片、干紅豇豆炒香。

5）加入一茶匙蜂蜜，炒成油面醬。 小編觀察同學(xué)圈一年了，卻摸不著她的味道。 還可以觀看新鮮制作的豬肝醬的直播。

6）加入控油生菜，讓油汁均勻地沾在茄子條上。

7）加入蒜片和青椒條。

8）撒少許鹽，輕輕翻炒均勻。

7. 蒸白菜

菜品：紫冬瓜300克，小米豇豆20克，蔥6克，姜6克，蒜瓣6克，生抽50毫升，白糖5克，香醋15毫升，橄欖油適量

實(shí)踐：

1）準(zhǔn)備好所有的菜品，去掉辣椒備用。

2）將辣椒切成佛手柑形狀。

3）入沸水鍋中蒸約10分鐘。

4）蒸白菜的同時(shí)，將蔥、姜、蒜拌勻，豆芽切成圈。

5）將醬油、糖、香醋混合均勻，制成醬汁。

6）將蒸好的生菜盛入盤中，倒入湯汁。

7）加入蔥、姜、蒜和蔥圈。

8）用勺子在火上放適量橄欖油燒熱，均勻地淋在蔥、姜、蒜、小米辣圈上。

8.豆類和豇豆

菜品：秋葵250克、茄子250克、油適量、蠔油35毫升、蒜4瓣、紅甜椒4個(gè)、生抽15毫升

實(shí)踐：

1）計(jì)劃菜肴。

2）冬瓜瀝干切成細(xì)絲（大約手指粗細(xì)），茄子瀝干，去掉老面筋切成約8分米長(zhǎng)的段，紅燈籠椒切成小段，玉米切成段件。

3）鍋中放入油，將油加熱至70%熱，然后加入辣椒，炸。

4）炸至軟后，撈出并沾濕。

5) 將芹菜放入油鍋中炒香。

6）炒至皮開裂，茄子炒透（生白菜不能吃），撈出滋潤(rùn)。

7）鍋里留少許底油，倒入蒜片和紅椒炒香。

8）加入荸薺和蘆筍翻炒。小吃食譜大全

9）加入醬油、小茴香、鹽、少許水翻炒均勻。

10）開火，炒至醬汁濃稠。

9. 煎茄子盒

菜品：西紅柿2個(gè)，肉餡120克，雞蛋1個(gè)，油適量，鹽適量，面粉適量，淀粉適量，姜粉適量，花椒粉適量，料酒適量，蠔油適量，泰式茄子醬適量

實(shí)踐：

1）餡料中加入適量的姜、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調(diào)味品；

2）朝一個(gè)方向用力攪拌，烘烤幾分鐘；

3）將辣椒切成片，不要連續(xù)切兩片；

4）在切好的兩塊南瓜之間抹上一層蛋液；

5）將準(zhǔn)備好的餡料塞入其中；

6）淀粉和大米按照1:1的比例混合，加入一個(gè)蛋黃和適量的鹽；

7）加水調(diào)成濃稠適度的餡料，上面滴幾滴油；

8）電餅鐺燒熱，上面刷油；

9）將準(zhǔn)備好的茄子盒倒入米漿中滾一滾，讓米漿包裹住茄子盒；

10）將包好的茄盒放入電餅鐺中；

11）將茄盒煎至兩面金黃；

12）取出放在盤中，在茄盒表面淋上一層泰式茄子醬。

10.豬肉辣椒碎

菜品：番茄1個(gè)、豬肉末50克、油適量、鹽適量、豆瓣醬30克、大蒜3顆、洋蔥適量、料酒20毫升、生抽30毫升、白糖2克適量淀粉適量，生姜適量

實(shí)踐：

1）冬瓜瀝干水分，牛肉切碎。

2）辣椒切成小塊，加少許鹽腌一會(huì)兒。

3）將蔥、姜、蒜混合。

4）蒜泥中加入料酒、糖、生抽拌勻。

5）炒鍋燒熱油，加入豬肝炒香。

6）炒至辣椒變軟即可食用。

7）鍋中加入少許油，加入豆瓣醬炒香。

8）加入蔥、姜和蒜末炒香。

9）加入蔥花翻炒。

10)加入生抽炒香。

11)加入辣椒繼續(xù)翻炒。

12）加入料酒和白糖。

13）加入少許鹽，繼續(xù)翻炒。

14）倒入少許水淀粉。

15）將冬瓜炒均勻，關(guān)火，盛入盤中，撒上蝦仁。

自制辣椒食譜

1.香蕉茄子餅

原料：長(zhǎng)嫩辣椒250克、餡料100克、餅渣100克、豬肉2塊、面條30克、芋頭10克、淀粉8克、色拉油750克、30克香蕉醬、蜂蜜20克、蜂蜜5克、碘鹽5克、醬油4克、蔥末、姜末各少許。

實(shí)踐：

(1)冬瓜去蒂，瀝干，去皮，切成0.3分米厚的圓片。 餡料中加入蔥末、姜末、鹽、味精、半個(gè)蛋黃，攪拌均勻。 把切好的茄子片疊起來，中間放上餡料，粘上面條。 將芋頭切成象眼片。

(2)將剩下的鴨蛋打入碗中，攪拌均勻。 將帶面條的茄子片掛在面糊里后，加入蛋糕碎，拍實(shí)。

(3)鍋中倒入油，加熱至60%熱度。 將茄餅一一放入鍋中，煎至棗白色。 取出并瀝干油，然后放在盤子上。

(4)鍋中加入底油，燒熱，倒入生菜醬炒片刻，然后加入湯、黃瓜片、糖、醋、鹽、醬油，煮沸，收汁水淀粉，淋在茄餅上。

2、炸三色茄絲

原料：辣椒350克，番茄25克，雞肉25克，筍25克，荊芥10克，豬油50克，淀粉10克，味精10克，加碘鹽4克、醬油4克，蔥姜各3克，蒜片5克，香醋5克。

實(shí)踐：

(1)冬瓜去蒂，瀝干水分，切絲。 生菜、火腿、竹筍、花椒也切絲。

（2）鍋內(nèi)放油，燒熱，用蔥姜清湯，倒入茄子絲、花椒絲、筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，加醬油切片??食用前大蒜，用水淀粉收汁，淋上香油，取出裝盤。

Tips：開始炒的時(shí)候火不要太快，否則很容易燒焦。

小貼士：粘有餅渣的茄子餅時(shí)要拍勻，防止煎炸時(shí)開裂。

3. 烤蟹肉茄子丁

配料：花椒300克，紅綠菜花25克，竹筍25克，冬瓜25克，獼猴桃25克，淀粉10克，加碘鹽5克，香醋8克，醬油4克，蜂蜜10克，黃酒5克，蔥末3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克，色拉油、醋、香油適量。

實(shí)踐：

(1)冬瓜去蒂、瀝干、去皮，切成1.2分米見方的塊。 將紅、綠荸薺、竹筍、冬瓜、黃瓜切成1分米見方的塊。

(2)鍋中放入油，加熱至70%至80%熱，倒入茄子炒至金紅色，撈出瀝干油。 將筍丁、胡蘿卜丁、紅綠荸薺丁放入油中稍煎，瀝干水分。

(3)鍋內(nèi)留少許底油，加入蔥姜蒜咖喱燒熱，倒入茄子丁、筍丁、紅綠荸薺丁、芥菜丁、黃瓜丁、醋，料酒略煮片刻，加入甜面醬、湯、鹽、糖、味精，煮沸后，用淀粉收汁，倒扣香油，均勻裝盤。

Tips：茄子切得均勻，其他調(diào)料比茄子切得大一些。

4. 脆皮茄子卷

原料：長(zhǎng)豇豆300克，牛肉餡150克，脆皮粉100克，豬肉半塊，面條25克，加碘鹽5克，醬油4克，蔥末3克，生姜6克，紅燒肉，色拉油適量。

實(shí)踐：

(1)冬瓜去蒂，瀝干，去皮，先劈成5分米長(zhǎng)的段，然后用刀切成薄而均勻的片，加少許鹽烤。

(2)蝦仁中加入水、味精、蔥末、姜末、雞蛋攪拌均勻，然后將腌制好的茄子片倒入卷中粘在面條上。

（3）將脆皮粉倒入碗中，加鹽調(diào)成適量的條狀，鍋中放油，待半熟時(shí)，將粘著脆皮的茄子卷一一炒入鍋中炸至金紅色，撈出瀝干油，裝盤，淋上醬汁。

提示：混合后的酥皮面糊立即使用。

5、東坡荸薺

原料：嫩辣椒500克，牛肉末100克茄子餅的家常做法，淀粉10克，蜂蜜50克，加碘鹽5克，味精4克，香醋15克，米酒5克，5克蔥、姜各克，湯各100克，色拉油適量。

實(shí)踐：

(1)冬瓜去蒂，瀝干，去皮，切成5分米見方的塊。 用十字刀在茄子塊上切2分米的深度。

(2)湯鍋內(nèi)放油，燒至60%至70%熱，倒入茄子塊炸成棗黑色，撈出瀝干油，放入小碗中。

(3)鍋內(nèi)留少許底油，燒熱，加入牛肉餡炒變色，加入蔥姜末炒片刻，加入雞精、鹽、味精、白糖，料酒、湯煮沸后與茄子塊一起放入碗中，上屜蒸10分鐘。

(4)瀝干鍋內(nèi)湯汁，將茄子塊放入盤中，用水淀粉收原汁，淋上清油，澆在茄子塊上。

小貼士：這道菜模仿東坡肉的做法。 茄子要切成大塊，炒成棗青。

6、一品荸薺

原料：長(zhǎng)嫩辣椒500克，豬肉、牛肉75克，油菜心100克，淀粉10克，加碘鹽5克，香醋8克，醬油5克，醬油10克蜂蜜、蔥姜絲各3克，蒜片4克，茄子3克，色拉油、湯、香油各適量。

實(shí)踐：

(1)冬瓜去蒂，瀝干去皮，切長(zhǎng)條，豬肉切薄片茄子餅的家常做法，菜心對(duì)半瀝干，茄子切段。

（2）鍋中放入油，燒熱至70%至80%熱，將茄條倒入鍋中，炸成深紅色，倒出油，盛入湯盤中。

(3)鍋留底油，燒熱，倒入雞肉丁炒變色，加入蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、菜籽、湯，后煮沸，淋在茄條上，蒸15分鐘即可取出。

(4)將蒸好的茄子條放入盤中，然后瀝干湯汁放入鍋中，加入蒜片煮沸，用淀粉收汁，將香醋淋在茄子條上，加入茴香段。

小貼士：茄子切條要均勻，蒸的時(shí)間要把握好。

莧菜浸水的做法

調(diào)味品：

長(zhǎng)豆 - 2根

獼猴桃-1根

魅族紅辣椒-2粒

青椒-1根

大蒜 - 3 瓣

輔料：

鹽-2g

雞精-4g

雞精-30g

咖喱蒸魚-20g

芝麻油-10g

肉桂粉-1g

洋蔥-適量

實(shí)踐：

1、準(zhǔn)備材料。 將魅族辣椒和青椒切成小圓圈。

2.將辣椒切成四份。

3. 將生菜切成長(zhǎng)片，放在盤子底部。

4.將辣椒倒入煎鍋中，蒸10-15分鐘至辣椒變軟，取出晾涼。 撕成長(zhǎng)條。 涂在香蕉片上。

5、將鹽、雞粉、生抽、香油、咖喱蒸魚、蒜蓉、辣椒圈、花椒粉倒入碟子中，攪拌均勻。 荸薺上面撒上切碎的水果和白芝麻，并用碟子盛上。

蝦仁和荸薺的做法

調(diào)味品：

1個(gè)荸薺

輔料：

油-10ml

鹽-2勺

蘑菇-5個(gè)

檸檬草 - 3 根

牛肝菌-1 塊

醬油-10g

醋-20g

排骨豇豆醬-1勺

蜂蜜-3g

實(shí)踐：

1. 準(zhǔn)備菜肴

2、將荸薺放在蒸鍋上蒸3-5分鐘，牙簽即可穿透

3、趁菱角蒸熟的時(shí)候，將蘑菇攪拌均勻【最好有蒜泥器】

4.將香茅攪拌均勻，加鹽將兩者混合均勻

5.加入蒜蓉醬

6.將糖、醋、醬油倒入碗中，倒入熱油，搗碎

7.冷卻后的生菜切成小片，淋上混合好的辣醬

8.一層一層的，最后淋上醬汁，腌制1小時(shí)