自制紅燒黃魚

原料：黃花魚1條、肥豬肉100克、胡蘿卜30克

調(diào)料：油50克，鹽10克，醬油50克，醋10克，料酒10克黃花魚的做法大全，味精2克，白糖20克，花椒、大料適量，清湯、蔥姜少許

口味類型：鮮嫩可口、嫩滑、醇厚的食物

步驟： 1. 新鮮黃花魚刮去鱗，挖去魚鰓，去內(nèi)臟，用花刀切開，肥豬肉和紅蘿卜切丁

2.用勺子加入適量的油加熱。加入蔥、姜、花椒、大料一起炸。當(dāng)香氣釋放時(shí)，將其移除。加入肥肉塊、紅蘿卜塊、鹽、醋、料酒、醬油、糖，調(diào)味高湯，燒開，撇去浮沫。放入黃花魚燒開，置火上用文火煮10分鐘左右，加入味精，取出勺子裝盤。服務(wù)

要點(diǎn)： 將洗凈的新鮮黃魚用柳葉花刀在兩面刻，深到骨頭，燉好的黃魚湯要與黃魚的表面齊平，待湯汁濃稠后撈出勺子放在盤子里

清蒸黃花魚

原料：黃花魚1條、面粉10克、雞蛋1個(gè)、香菜15克、花生油500克

調(diào)料：鹽10克，香油5克，涼10克，料酒10克，味精5克，淀粉5克，蔥姜絲適量

口味類型：色澤金黃，鮮嫩可口

步驟： 1、黃花魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，兩面刻花刀，深至脊骨，放入鍋中，加鹽、味精少許腌制；香菜洗凈，切成寸段，雞蛋打入碗中，加淀粉攪拌成糊狀

2.坐上勺子，加入油，50%熱時(shí)，將魚蘸上淀粉糊，用勺子煎一下。兩面煎至金黃后撈出裝盤

3、魚盤加入鹽、醋、料酒、蔥、姜、味精、湯汁適量，蒸熟（約15分鐘）后取出。把湯盛進(jìn)勺子里，加調(diào)料調(diào)味，撒上香油，撒上香菜，澆在魚身上。服務(wù)

要點(diǎn)：用柳葉花刀將黃魚兩邊深深地刻入脊骨。勺子里的油量要占魚肉厚度的1/3。中火煎至兩面金黃

皇甫菜小知識(shí)

大黃魚

大黃魚，又名大黃魚，是我國四大海洋經(jīng)濟(jì)魚類之一（其他三者分別為小黃魚、帶魚、鯪魚）。還有一種小黃魚，又名小黃魚。

大黃魚、小黃魚、黃花魚的鑒別

（1）大黃魚鱗片較小黃花魚的做法大全，小黃魚鱗片較大

(2)大黃魚的尾柄比小黃魚長(zhǎng)

(3)大黃魚的下唇比上唇長(zhǎng)，前端圓，而小黃魚的上唇與下唇等長(zhǎng)，前端尖

(4)一般大黃魚比大黃魚個(gè)頭大。大黃魚鱗片大，呈銀白色。大黃魚鱗片小，星點(diǎn)淡黃色。

品質(zhì)鑒別：海水魚和淡水魚的品質(zhì)鑒別基本相同，但新鮮的海水魚海鮮味較濃，不新鮮的魚味降低

營養(yǎng)價(jià)值： (1)每100克大、小黃魚含蛋白質(zhì)16.2-19克，脂肪0.8-3.2克，鈣33-188毫克，磷25-160毫克，以及多種維生素。魚

(2)大小黃魚均有滋陰補(bǔ)腎的作用。腎虛引起的頭暈?zāi)垦！⒀ニ彳洝a(chǎn)后及一切氣虛血虧建議多吃。

烹調(diào)應(yīng)用：海魚中，以黃花魚最為鮮嫩。是一種很好的海產(chǎn)品。其肉質(zhì)細(xì)嫩，似大蒜，口感細(xì)膩。黃花魚適用于蒸、燉、干炸、油炸、紅燒、熬湯等多種烹調(diào)方法。蒸熟; 又香又嫩；紅燒，濃郁可口。黃花魚還可以用五香、蔥油、醬、紅油、糖醋、酸辣、甜香、花椒麻等味型烹制。黃魚名菜有浙江魏菜湯黃魚、絲瓜蒸黃魚、藥菜黃魚湯、上海家常黃魚、山東生熏大黃魚、家常水煮黃魚， ETC。

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