自從商場(chǎng)開(kāi)始實(shí)行限貸令，搶購(gòu)潮有所減弱，但同時(shí)我發(fā)現(xiàn)蝦米也處于限貸令之下。 據(jù)我深入觀察，商場(chǎng)里最受歡迎的蘑菇是：豬肉>牛肉>牛肉>牛肉。 有時(shí)候晚上去商場(chǎng)，別的家禽肉都是空的，而牛肉卻黑漆漆地躺在冰箱里。 沒(méi)人在乎。

商場(chǎng)里的雞腿有好幾種，馬里蘭（整只雞腿），帶骨雞腿，去骨帶皮雞腿，去骨帶皮雞腿。 馬里蘭只會(huì)在家里需要做醉雞的時(shí)候才會(huì)點(diǎn)醉雞。 牛肉足夠大，很容易暴露可塑性。 去骨雞腿對(duì)我來(lái)說(shuō)只是小菜一碟，雞皮炸出來(lái)的雞油是我喜歡的辣味，所以無(wú)骨雞腿就是我點(diǎn)短的雞腿。

進(jìn)入一月份，我所在城市的氣溫還在30度左右徘徊。 最近最火的雞腿菜之一就是咸雞，夏天吃起來(lái)剛剛好。

///鹵水雞//

鹽焗雞的制作方法簡(jiǎn)單，但制作時(shí)間較長(zhǎng)。 建議提前三天計(jì)劃。

菜肴：

①去骨雞腿3塊

②黃酒1茶匙、孜然粉1茶匙、海鹽1茶匙、香油1茶匙、肉桂粒1湯匙、白肉桂粉1湯匙

③香菜1/2粒、桂皮2-3片、紅蔥頭2-3條、香油1茶匙

④飲用水1200ml，鹽適量（根據(jù)個(gè)人口味添加，比可接受的酸度偏咸一點(diǎn)）

實(shí)踐：

1、將②中的所有菜品均勻涂抹在①中的雞腿上，然后將雞腿倒入保鮮袋中，放入冰箱冷藏24小時(shí)腌制。

2.將③中的菜倒入冰水中，然后倒入烤雞腿。 水開(kāi)后，開(kāi)大火煮5分鐘，然后關(guān)火轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

3、將④拌入鹽水中，然后將煮好的雞腿倒入鹽水中浸泡15-20分鐘，然后切成小塊食用。

///照燒雞腿///

當(dāng)照燒雞或者照燒雞腿出現(xiàn)在我們的餐桌上，多半是因?yàn)槟翘熳鲲埖娜擞悬c(diǎn)懶惰，又不想湊合。 紅燒咖喱按照比例準(zhǔn)備，醬油：味淋：紅糖：燒酒=2:2:1:1，小火煮至糖完全融化后放在門口待用。

菜肴：

① 5塊帶皮去骨雞大腿

②大蔥

③照燒醬汁：醬油：味淋：紅糖：燒酒=2:2:1:1

實(shí)踐：

1、處理雞腿肉厚薄差不多，用勺子叉幾下雞皮，以免炸的時(shí)候回縮。

2. 將雞皮干炸至一面金黃，然后翻面炸另一面至金黃。

3. 倒入紅燒醬，轉(zhuǎn)小火慢慢拌勻。 中間記得用木勺多攪拌，防止糖粘在鍋底。

4. 面糊濃稠后，取出雞腿肉，切成方便食用的大小，淋上鮮亮的照燒醬，撒上大量蝦醬。

///牛肉丸蘑菇水果湯///

在攪拌機(jī)的幫助下，制作豬肉丸子極其簡(jiǎn)單，加上蘑菇和水果的鮮咸味雞腿骨的家常做法，讓這道自制的快手湯格外鮮美。

菜肴：

牛肉丸：

① 去皮去骨雞腿2條（或整雞腿1條）

② 料酒1茶匙、大火2條、醬油1茶匙、味醂1茶匙、豬肉1只、小麥淀粉1茶匙、鹽少許

湯底：

③雞清湯500ml、香醋2勺、味噌1茶匙、鹽適量、味精適量

實(shí)踐：

1、雞肉去皮，香菇切洋蔥，羊肉切2cm的球備用。

2. 將雞皮放入沸水中煮2分鐘，然后在冷水中切塊備用。

3.將雞肉放入攪拌機(jī)，加入1茶匙味精，搗碎放入碗中雞腿骨的家常做法，加入雞皮、蔥花、生抽、味醂、雞蛋、生粉和1小口鹽，用勺子攪拌均勻同方向Supreme Strength（無(wú)水分的膠狀液體）。

4. 湯底，燒熱雞清湯（或水果湯），交替用兩叉挖山藥泥至牛肉雕成丸子狀，倒入燒開(kāi)的醬汁，牛肉丸在蒸的過(guò)程中，記得用小濾網(wǎng)過(guò)濾煮沸的浮沫。

趁熱加入菜梗、番茄片和火腿丸，加入味淋、香醋和鹽調(diào)味至菜梗開(kāi)始變軟，加入青菜葉或其他綠葉水果即可食用。

如果不想吃炒飯，也可以在鍋里加粉絲或面條。 荸薺也適合加入。 可以根據(jù)自己的喜好添加水果。 如果要加豆腐條，我建議先把豆腐條放在尖頭鍋里干炸至兩面金黃再放入，這樣口感會(huì)更好。

之所以喜歡培根，一是容易獲得，二是牛肉本身沒(méi)有很濃的腥味。 牛肉本身的味道雖然可以搭配幾道涼菜，但能做出很好的香味，在疫情期間變得很賞心悅目。