關(guān)于廣東腸粉怎樣做又滑又薄，腸粉的起源及制作步驟

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最近有很多同事向王韜咨詢了廣州餛飩?cè)绾巫龅挠只直。瑹岣擅娴挠蓙?lái)和制作步驟，以及米粉、白粥、動(dòng)物油、廣州米粉等一系列相關(guān)干貨。等等，要想做好，首先要練好基本功，否則很難繼續(xù)提高。

相信來(lái)過(guò)廣州的人都吃過(guò)這樣一種面食——腸粉。其實(shí)，米粉是屬于江蘇菜系的一種特色面食。

米粉，又稱蒸米漿，是米制品的一種，又稱拉面、搟面、豬米粉。由于夜市銷量大，多數(shù)商戶貨源緊缺，常有人排隊(duì)等候就餐，故又稱“搶面”。 ”。出產(chǎn)時(shí)以“白如雪，薄如紙，油光閃閃，爽滑可口”而著稱。在廣州，米粉是一種很常見(jiàn)的街坊小吃。從中檔餐廳到不起眼的小店餐廳和茶葉市場(chǎng)，幾乎應(yīng)有盡有。

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米粉的由來(lái)

關(guān)于牛雜的起源，眾說(shuō)紛紜，沒(méi)有統(tǒng)一的說(shuō)法。有人說(shuō)“是抗戰(zhàn)時(shí)期盼塘和仙館首創(chuàng)”。有人說(shuō)，“腸粉起源于四川，早在漢末，北京街頭就已見(jiàn)有賣米粉的聲音”。還有一個(gè)傳說(shuō)，乾隆的一位臣子下江南時(shí)，被食量大的紀(jì)曉嵐蠱惑，專門拐到粵東吃米線。吃到這“涼爽、嫩滑”的東西時(shí)，乾隆贊不絕口，說(shuō)：“這米線有點(diǎn)像豬腸”。米粉是廣州最常見(jiàn)的晚餐。面條潔白如雪花，細(xì)如蟬翼，晶瑩剔透。

廣州餛飩主要有兩大流派：一是婆羅米面，一是抽屜式湯面。因?yàn)橹谱鞴ぞ卟煌龀鰜?lái)的燒麥也各不相同。婆羅米面以面糊為主（白切雞糊多以糯米粉為原料，再加入面條、生粉和糖），而抽屜式湯面（米線糊以純面糊制成）為主品嘗米線粉和咖喱調(diào)味料！米線是北京飯店、飯店下午茶、早市的必備品。

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