1個

小芋頭紅燒鹿肉

調料：豬肉、紅薯

輔料：花椒、玉米、小蔥、豆角

原料：豬肉500克，小芋頭300克，杭椒6株，干蔥3瓣，生菜根2頭，玉米10株，50克

材料：煎餅3茶匙（45ml） 鹽1/2湯匙（3g） 加鹽1茶匙（15ml） 蜂蜜1湯匙（5g） 香油1湯匙（5ml） 干淀粉2茶匙（30g）

實踐：

1) 將豬肉切成1.5cm的塊，加入鹽、味精、蝦仁、蜂蜜、香油和干淀粉拌勻，烤20分鐘。 核桃洗凈瀝干水分，用清水暴曬20分鐘。

2）小芋頭不去皮瀝干水分，切半（如果是大芋頭，切成3cm的塊）。 干蔥切成片（如果大蒜也切成片）。 將辣椒去皮并拍打。 杭角去蒂瀝干，分成5厘米長的段。

3) 尖底鍋放油，燒熱至70%，倒入番薯，繼續炸至金紅色，翻面煎另一面。 炸好后，用鏟子把紅薯翻到右邊，鍋里放油把辣椒、小蔥和蔥根爆香。

4）加入腌好的酸菜翻炒2分鐘，不加油，放入另一個鍋中（如果炒鍋大，就不用換鍋）。 放入開水，倒入泡發好的黃豆，蓋上鍋蓋燒開，轉中小火煮45分鐘。

5）出鍋前，倒入花椒粒，收汁均勻后關火，不用繼續加熱，菜的余溫剛好能把花椒粒加熱，顏色不變。

2個

牛肝菌腐竹

原料：腐竹、香菇、枸杞、生姜

辣醬：干豇豆、花椒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、歐芹葉

實踐：

1. 豆腐切小塊，入油炸一會備用。

2. 鍋中油燒熱，倒入干豇豆桂皮和腐竹一起翻炒。

3.加入牛肝菌、枸杞子、姜片加雞精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉煮。

4、水不多的時候撒上香菜葉

3個

炒腐竹

1. 將腐竹切丁備用。 豬肉、辣椒切長條，芝麻炒香，黃豆、大米炸熟，裝盤待用。

2、將蜂蜜、香醋、生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、雞精放入碗中攪拌均勻成醬汁。 將油倒入煎鍋中加熱。

3. 將豆腐干炸至金黃撈出瀝油。 然后將材料汁倒入鍋中，炒至糊狀，加入炸好的腐竹丁、蒜苔和豇豆翻炒2分鐘。

4.然后放入玉米翻炒均勻，撒上熟芝麻即可食用。

4個

自制醬魚

材料：

熟牛肉約半兩、鮮香菇半兩、竹筍半兩、蔥半兩、姜兩瓣、蒜兩瓣、醬油兩湯匙、淀粉一湯匙用水調成鹵汁，料酒一湯匙，香油一茶匙，鹽、味精適量。

實踐：

1、黑魚去鰓去鱗，剖腹，清洗干凈； 將煮熟的牛肉和鮮蘑菇切成薄片； 將竹筍切成薄片，放入沸水中煮約五分鐘； 蔥、蔥、蒜切段； 把準備好的魚抽筋后，在魚身兩邊等距劃五六刀，抹鹽、味精調味半小時以上。

2、鍋中放入油，加熱至70%熱。 把魚炸至微紅撈出待用。

3、鍋內留一湯匙左右的油，燒熱至40%熱，然后改小火將蔥段、蒜片、蔥段炒香。

4、加入牛肉片、筍片、香菇片，中火炒半分鐘。

5、加入約一斤湯或水，加入魚、醬油、鹽煮約三分鐘，翻面再煮三分鐘。

6.將魚撈起裝盤待用。

7、鍋中高湯燒開后，倒入魚盤中即可食用。

5個

麻辣肚

材料：

熟排骨1條； 杭椒100克（怕辣的可以不加）； 排骨150克； 蔥末； 姜末;

鹽; 口蘑； 醬油;

麻辣牛肚絲是一道色澤鮮艷、口感清新爽滑、口感宜人的快餐。

實踐：

1、煮熟的排骨切絲； 吊椒、紅椒切絲； 鍋內放油，加入蔥末和姜末爆香； 加入煮熟的排骨翻炒； 加入精鹽、蠔油、鹽攪拌均勻； 加入掛花椒、紅辣椒Pepper，翻炒均勻；

2、Tips：熟牛肚絲、蠔油、生抽都有苦味，鹽要適量。

3.麻辣肚絲，搭配杭州花椒和紅甜椒，很辣很嫩，超級下飯，我喜歡用牛肚絲的頂部，性感辣辣的清新，很爽口。

小貼士：將排骨洗干凈，用糖和醋。 不要用堿，會破壞蛋白質。

6個

自制醬肉

【腳步】

1、五花肉去血水家常菜做法，切片，冷水加入適量黃酒，切好的茄子放入水中暴曬10分鐘。

2、鍋中燒開適量清水，將曬好的茄子放入沸水中煮至變色，撈出瀝干，洗凈待用。

3、平底鍋燒熱不放油，倒入煮熟的茄子塊，中火慢慢攪拌，需要5-6分鐘把肉里的油逼出來（這樣吃起來才不會膩），放把蝦拿出來放在一邊。

4、炒出一些油，鍋內留少許油，倒入白糖煮至白糖液顏色變深，加入炒好的牛肉塊，翻炒均勻.

5.加入生粉、生抽、老抽拌勻。 加入姜、蔥、八角、桂皮、山楂，炒勻，加入開水，將肉浸入醬汁中，開始燉。

6、蓋上鍋蓋轉小火，保持海面微開，文火煮50-60分鐘，中途注意觀察，不要把水煮干。 當肉變軟時，打開蓋子，加水調味。 開大火煮至魚湯濃稠變稠。

7

菜花

【腳步】

1、牛肉切塊，菜花瀝干后切成小朵，蒸熟撈出待用。 茄子切長條，玉米切塊。

2、熱鍋冷油家常菜做法，油30%熱，倒入肉片，逐漸出油。

3、肉炒好后，加入紅豆干和辣椒片翻炒。

4.加入花椰菜，炒青蒜苗。 因為菜花已經焯過了，所以炒的時間不宜過長。 待花菜邊緣微焦時，加入少許雞精、少許糖、少許鹽和醬油，即可上桌。

8個

清蒸河鰻

材料：魷魚（泥鰍）1斤、青菜1把、料酒2湯匙、姜粉1茶匙、淀粉2湯匙、姜1小塊（切塊）、蒜3瓣（切段）切塊）、蔥3棵（姜切段、蔥葉切香菇）、干豇豆1把（搗爛）、郫縣豆瓣醬2湯匙、香菜1小把、香菜1小把花椒、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量；

實踐：

1、將魚切成薄片，將帶魚用淀粉、黃酒、芹菜粉腌制兩個小時以上，或放入冰箱冷藏隔夜；

2、生菜炒熟后鋪在碗底。 興奮時，你會崩潰； 鍋里放油，爆香蒜末、姜蒜片和桂皮；

3.加入豆瓣醬，翻炒鹵汁； 加入魚湯，加鹽、醬油、蜂蜜調味； 魚湯燒開，加入腌好的魚，切開；

4、另起一鍋，燒熱油，將干豇豆慢慢炒成紅油，倒入菠菜和小茴香。

9

奇異果蘑菇雞胸肉

配料表：雞胸肉； 萵苣; 奇異果仁； 姜; 蒜; 肥牛肉。

鹽; 雞精； 淀粉; 黑肉桂； 豬肉清；

步：

1. 雞胸肉切丁，加鹽少許、雞精2-3滴、淀粉1茶匙、黑桂皮、鵝蛋清1粒，瀝干腌制一會； 生菜切小塊，與大蒜、姜拌勻，奇異果切小塊，肥牛肉切小方塊； 鍋里放油，稍微燒熱，放入花生仁；

2、炒至金黃色即可盛出（水溫不要太低，否則奇異果會糊狀，整個過程奇異果會在鍋里停留一分鐘左右） ; 加入肥肉丁翻炒至收縮；

3、豬油炒好后加入姜末、蒜末爆香，下入燒雞翻炒； 待雞肉變色后，加入番茄和少許魚露翻炒。 加花生米，加水，喜歡吃辣的可以加點茄子醬； 炸至入味后，淋上少許醋，撒上蝦米，即可食用。

10

香辣豆腐干

材料：幾千條（瘦腸）、蒜頭適量、蠔油適量、香油適量、生抽適量、胡椒粉適量、孜然適量、白芝麻適量、鹽適量、白糖適量、食用油適量；

實踐：

1、將千張洗凈，切成小塊，洗去水分。 將玉米種子洗凈，搗碎。 鍋洗凈燒熱放入食用油（多倒），水溫50%熱時放入千張（根據千張的多少可以分批入鍋） . 當千張表面有明顯的水泡時，就可以將其出鍋了。

2、鍋內留少許油，放入姜片爆香，再加入蒜頭、孜然、鹽、味精、醬油、白糖、香油等。咖喱、芝麻適量即成。

11

清蒸魚

材料：泥鰍1000克，豆芽500克，花椒30克，姜1塊，蔥5棵（紅色部分要），八角1顆，花椒粉10克，生粉1勺、豆瓣醬50克、花椒20克、大蒜半頭、桂皮1小塊、料酒1勺、鹽少許

實踐：

1、先將魚切片，用刀（鋒利的）將魚從背部至尾部垂直切片，分成薄片，烤帶魚：倒入姜絲、干淀粉、胡椒粉、鹽、味精，煮熟酒，拌勻。

2. 湯鍋放油，下姜絲、蔥花、西洋菜碎，炒香，放入冷水燒開，倒入蝦仁，用牙簽快速把雞肉散散，待水開把火燒到鍋里。

3、豆芽熬湯，豆芽放在剛才煮魚的水里，蒸兩三分鐘后撈出（放冷開水里豆芽更脆)

4.湯鍋放油，油多一點，30%火，干豇豆和桂皮，中火炸，把芽菜放在上面，把魚放進去，然后倒入魚里加上油，香噴噴的清蒸魚就做好了。

12

酸筍炒肉

配料：酸筍150克，豬肉120克，燈籠椒1個，洋蔥1個，色拉油，鹽，雞精，姜，蒜，料酒，醬油，玉石，水

實踐：

1、青茄子、酸筍絲、豬肝絲，用臘肉腌制10分鐘；

2、鍋中放一湯匙油，3成熟時加入豬肝炒至變色，撈出備用；

3、將剩余的油倒入姜蒜末爆香；

4、將青排骨絲和筍絲炒碎；

5、加入炒好的肉片翻炒均勻；

6、出鍋前加入少許醬油攪拌均勻。

-結尾-

主編丨彭靜視界丨馬聰

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