準備材料：

青蝦、金針菇、黃豆芽、上海青菜、洋蔥、魚丸、蟹棒、郫縣豆瓣醬、姜、蒜、料酒、高湯、干辣椒、花椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、植物油、香油、食用鹽、白糖

實踐：

1、青蝦瀝干水分，開背去蝦線，放少量醋靜置10分鐘，控水。

2. 金針菇瀝干水分，去根，撕成小塊。

3.將豆芽瀝干備用。

4、曬干的上海瀝青備用。

5、魚丸、蟹棒備用。

6、蔥姜蒜適量。

7、干辣椒、花椒、辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、糖，分別裝盤。

8.郫縣豆瓣醬備用，高湯我用的大骨湯調(diào)料（這個牌子的味道不錯，下面的面條可以用來燒烤）。

9、鍋中多放植物油，油熱后放入蛤蜊，炒至海參入味后撈出。

10、炸蝦留余油，下蒜、姜、蒜，下郫縣豆瓣醬，炒香。 倒入醬汁，加鹽、少量蜂蜜、幾滴味精。 水開后，依次加入魚卵、金針菇、炸蝦、黃豆芽、蟹棒、上海菜。 將它們煮熟并放入容器中。

11.另起一鍋，放入菜油（多加，量沒過菜容器），香油少量，油熱后關(guān)火，倒入干辣椒，花椒粒，辣椒粉、白芝麻、黑胡椒、糖，然后快速（不然容易糊）把辣油倒入剛才的容器里，就完成了。

香辣排骨燒烤家常菜

加入大蔥，繼續(xù)炒，然后加入茴香、桂皮、大料繼續(xù)炒。

5. 放入飲品，翻炒片刻，冬瓜、豆腐、糖。

4、溫水煮熟，撈出浮沫，瀝干水分待用。 2、熱鍋下油，將排骨瀝干，切塊，放入魚頭翻炒。

3.放入郫縣豆瓣醬和小米炒香，加水。

加入鹽、胡椒粉、肉扣、海帶、香菇、土豆、熱油，加入蔥、姜、蒜和肉，炒香。

1香辣排骨燒烤自制牛肉4斤郫縣豆瓣醬半袋（根據(jù)個人口味）香葉4片，肉扣2辣椒50g，大料肉2粒，桂皮少許桂皮少許、啤酒少量、料酒350ml、糖60g、鹽少許、香精少許 很鮮、老抽少許、雞精少許、洋蔥少許、少許生姜，少量大蒜 20瓣（咖喱5瓣，煮熟后調(diào)味15瓣） 醋和卷心菜適量

香辣蝦火鍋食譜 香辣蝦自制食譜

蝦：1.2斤，特制炸蝦膏：50克，特制炸蝦油：2斤，雞精：60克，味精：45克輔料：核心香料6812：50克，料酒：25克，香葉： 2條、野辣椒15克、茴香3克、花椒5克、生姜15克、大蒜30克、土豆條600克、黃瓜條（蒜苗、蒜苗、菜花、芹菜、青筍等）：600克，魔芋：600克制作過程：（1）將蝦瀝干，去須，用刀背將蝦線去掉。

(2)鍋內(nèi)放色拉油，60%～70%熱時，放入蝦仁，煎約1分鐘，待外焦里嫩時撈出。

(3)另起一鍋，加入色拉油燒至40%熱，放入蒜頭炒透，加入辣油和泡椒，翻炒幾秒，放入炸好的蝦仁，加鹽、味精、白糖、雞精粉、花生碎、芝麻調(diào)料，翻炒均勻，裝盤，撒上生菜。

制作關(guān)鍵： (1)制作麻辣蝦的原料是關(guān)鍵。 蝦一定要新鮮。 可以用活扇貝或黃花魚，也可以用冰鮮的蛤蜊。

如果選擇冰鮮海膽，要用薄皮（厚皮變黑），蝦腦少，肉質(zhì)細嫩。 因為皮厚，炸不脆。 有蝦腦的頭容易燒焦，耗油太多，而肉不香的是炒做柴火的。

(2)使用冰鮮梭子蟹時，解凍不當(dāng)也會影響菜肴的品質(zhì)。

不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則背部會變黑。

正確的做法是將蝦浸入水底，用小流量的流水沖洗至溶化。

(3)泡椒要厚實，色澤紅潤，最好是子彈頭泡椒麻辣魚火鍋的家常做法，這樣才能保證菜品的濃郁和辣味。

(4)炸大蝦時要控制好水溫和油量。

油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要有60%到70%的熱度，有輕微的青煙。

因為水溫太高容易炸蝦，太低則海參不脆。

炸到蝦剛好浮起來撈出，時間不要太長。

(5) 烹調(diào)辣油時，不要使用太多香氣太濃的香料（如茴香、肉豆蔻），以突出咖喱和孜然的香氣

麻辣蝦鍋的做法，麻辣蝦鍋的做法，麻辣蝦鍋的家常菜

1. 豆腐皮瀝干切絲，泡海帶絲，金針菇瀝干成小朵～ 2. 小麥切段，蓮藕去皮切塊，芹菜切塊，菜花瓣~3. 蝦仁瀝干，撈出蝦線~較大的丸子對半切開~蔥姜蒜拌勻，辣椒切圈~4. 電火鍋預(yù)熱~倒油~5. 油藕、玉米、菜花、芹菜、丸子、金針菇、大蝦依次放好，海帶切絲~ 6. 熱鍋冷油，放入火鍋底料融化，倒入蔥姜蒜爆香，加入豆腐皮和海帶絲翻炒1分鐘，最后放入丸子，蔬菜，大 將蝦炒均勻~ 7. 撒上芝麻~香菜~出鍋~

麻辣腿骨叉燒

麻辣腿骨燒烤的做法 1.將骨頭瀝干，汆燙清水焯半小時 2.火鍋底料：牛肉濃湯，花椒，郫縣豆瓣醬，大蔥，干辣椒，大蒜丁香、姜片、紅棗 3.鍋內(nèi)油燒熱，倒入郫縣豆瓣醬和蒜頭爆香 4.加入桂皮和干辣椒，翻炒鹵汁 5.加6碗水 6.加入黑醬油和2份牛肉湯 7. 我計劃了洋蔥、鵪鶉蛋、羊肉卷、雞蛋餃子、蟶子、丸子、蝦、炸豆腐、百葉、金針菇和年糕。 , 煮它

香辣蝦蟹燒烤

1. 將蝦瀝干，切掉蝦尾、蝦腿。

用剪刀將蝦背從下往上剪開，去掉蝦線。 用同樣的方法去掉上面的部分。 如果蝦很大，切得深一些，這樣湯更容易煮。 2、鍋內(nèi)放植物油，加入八角、小蔥、姜、尖排骨，出香味后，放入蛤蜊，加鹽，炒至表皮酥脆，倒入少許醋，倒入3-4湯匙或清水，大火炒軟，根據(jù)個人喜好加適量糖即可。

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麻辣香鍋兔

配料 調(diào)料 狐貍半角 八角250g 涼菜1000g 輔料 麻辣燙 太空火鍋底料 1袋洋蔥 100g姜 1粒大蒜 5瓣桂皮 5g香辛料15g Step 1.準備好各種菜，該洗的洗，切的切要切，姜切塊，蒜拍碎，兔肉剁小塊，其他水果隨便切。

2、鍋里放油（不需要太多，因為麻辣空間清油火鍋底油本身就很多油），加入香料、姜蒜、干海椒和桂皮爆香，然后加入羊肉翻炒至羊肉湯。

3、然后加入麻辣燙的太空火鍋底料翻炒片刻。

（其實麻辣太空火鍋底勺不用炒，水燒開后放進去涮菜就可以了。

就是為了讓鴨肉更酥脆，我就直接倒進去炸了。

) 4. 加水燒開，然后加入韭菜根一起煮，最后起鍋，加入生抽，煮開即可。

Tips 1. 太空火鍋底勺不要爆炒，水燒開后放入焯菜即可。

2、油菜就不用說了，吃過火鍋的都知道怎么換。

3.把香菜葉放在油盤里吃，香菜根可以直接一起...（展覽

麻辣魚鍋

麻辣魚火鍋步驟1 麻辣魚火鍋食譜全排骨從中間切開，4個干辣椒用水洗凈，切成小塊。 步驟5 蔥、姜、蒜、花椒、花椒、八角洗凈放入碗中待用。 第六步鍋中放入八角、花椒、花椒、蔥姜蒜連同油一起炒香不要焦，然后將排骨和魚排倒入鍋中翻炒，放入雞下鍋，步驟7 魷魚下鍋不要翻炒，否則魷魚會變薄容易爛，加冷水煮7-8分鐘后，放入米粉中煮在低溫下。 魚片會變白。 第八步熱鍋，加入油。 你可以加更多的油。 干辣椒段、花椒用水洗凈，入油中炸香。 茄子不要炒了 茄子洗好后不容易炒。 將炸好的茄子放入火鍋魚中，放上洋蔥，撒上芝麻，就可以開工了。 麻辣魚火鍋的成品。 ...

香脆香辣蝦的制作方法

香辣脆皮蝦的做法是將蝦洗凈加少量鹽入水，再加入少量面條。

蝦皮薄薄一層，抹油。 油溫60%，炸蝦。 我通常把它放進去試試看。 它會浮起來，它會沒事的。 炒好后加水，鍋里加少許油。 加入胡椒粉和干辣椒片，或肉桂代替。 炒香后，放入炸好的蝦仁，翻炒幾下，加入商場買的辣椒酥。 攪拌均勻后，加入蒜末，裝船。

四川麻辣紅湯火鍋家常菜譜制作方法

原料： 主角原料：干辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、黃油（300克）、植物油（500克）。

如果想做的純，還應(yīng)該加入其他的配料：八角、茴香、香草、月桂葉、丁香、草果、三奈、肉桂、紫草和酒釀，當(dāng)然還有普通的辣醬比如大蒜、蔥、姜和糖是必不可少的。

做法： 1、先煎鍋底。

將干辣椒放入沸水中煮2分鐘，撈出切碎備用。

2、熱鍋放植物油燒熱，倒入牛油麻辣魚火鍋的家常做法，待牛油溶化后，放入山藥、蔥花、豇豆爆香，加入郫縣豆瓣醬、豇豆，轉(zhuǎn)小火然后慢慢翻炒， 3. 等到鍋里溢出豆瓣的香味，花椒微微變白，然后把其他所有材料（酒釀汁和白糖除外）放入鍋中，繼續(xù)小火燒開直到鍋里的香料顏色變深， 4.最后加入酒釀汁和白糖，用小火慢燉，待酒釀里的水收干后關(guān)火。

5、鍋里的原料冷卻后，就成了紅湯火鍋的底料。

由于制作比較麻煩，可以一次制作幾種鍋底材料，放入冰箱冷凍待用。

然后做醬汁。

先熬清湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或魚湯。 如果能把雞肉、牛骨和雞肉一起煮就更好了。

在湯中加入姜、蔥和魚露。

等到湯變成乳白色。

吃火鍋時，先將底料倒入鍋中，再倒入醬汁，再撒上用植物油炒過的干辣椒和桂皮。

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