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其實，對于靠肉吃的粉皮，相信大家都不是很熟悉。很多人可能只是聽說過這道菜，或者在飯店吃過這道菜，但是卻不知道這道菜的做法。一起來了解一下粉皮吧。依靠肉類的自制食譜。

目錄

1 粉皮靠肉的營養價值

粉皮靠肉的做法雖然簡單，不起眼；但是它的味道確實不錯，營養價值也很高。作為一個吃貨，你必須知道這些事情。那么以肉為主的粉皮有什么營養價值呢？

首先，粉條是用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等制成的薄片食品的總稱，有鮮的和干的兩種。鮮的即食，干的便于儲運和銷售。粉皮是一種用淀粉制成的傳統食品。它的主要營養成分是碳水化合物，還含有少量的蛋白質、維生素和礦物質。它具有軟、嫩、耐嚼的特點，因此許多地區的人們都愛吃這種口味。那么，營養價值高的粉皮就靠肉了。

同時，靠肉吃的是我們餐桌上最重要的豬肉。由于豬肉纖維比較柔軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以煮熟后肉質特別鮮美。最重要的是它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分；是日常生活中的主要副食，具有滋陰潤燥、滋潤肌膚的作用。凡病后體弱、產后血虛、黃瘦者，均可入補之品。

粉皮有豐富的營養價值，肉類也有豐富的營養價值。兩者結合可以說是結合了各自的優勢，豐富了營養。因此，你應得的。

2 肉食人群的適宜人群

粉皮以肉為依托，是一道風味十足、營養價值高的菜肴佳肴。然后，總有一些人需要注意。為了自己的健康，他們只好靠著肉與粉皮擦肩而過。那么哪些人不適合吃呢？哪些人很適合吃？

其實這樣的美食一般人都可以吃，但是要注意攝入量，成人每天80-100克，兒童每天50克。適用于陰虛、頭暈、貧血、便秘者。此外粉皮靠肉的做法，還有營養不良的人，干咳無痰的老人，產后缺奶的婦女。沒關系。

但由于肉中的肉是普通的豬肉，體胖、痰多、舌苔厚膩的人要慎食；另外，冠心病、高血壓、高血脂的人也是忌口吃豬肉的，尤其是肥肉，所以還是要多注意一下自己的飲食，認清自己是否適合吃吃依賴肉的肉！

3 靠肉的做法

靠肉的做法

準備食材

五花肉1塊，粉絲1條粉皮靠肉的做法，料酒、水淀粉、蛋清、味精、生抽、姜、八角各適量。

方法步驟

1、粉絲提前用溫水泡軟，切成小塊待用，姜切片；

2、五花肉切成薄片，加入料酒、水淀粉、蛋清、鹽、味精拌勻腌10分鐘；

3、鍋燒熱，倒入油，放入八角、姜片爆香，再倒入肉片炒熟；

4、再加入生抽、適量熱水，大火燒開后轉小火燉至肉爛；

5.然后加入粉條小火煮至入味。

提示

如果粉絲做好了，一定要時不時的翻動一下，防止粉絲粘鍋。

家常面靠肉的做法

準備食材

豬肉、木耳、粉絲、黃瓜、八角、姜、生抽、淀粉、雞蛋、味精、鹽、香油。

方法步驟

1、將豬肉切成薄片，放入碗中，加入料酒、淀粉、鹽、蛋清、味精，攪拌均勻備用；

2、鍋內放少許油燒熱至90%，加入八角、姜爆香，再加入生抽50克，水600克；

3、加入肉片，加入粉絲和木耳，煮5分鐘，再加入黃瓜片；

4、加入味精和香油。

特色粉皮靠肉的做法

準備食材

土豆2個、粉絲2條、木耳、姜末、蔥末、瘦肉、大蒜、蛋清、老抽、淀粉、鹽、料酒、胡椒粉、大料少許。

方法步驟

1. 粉絲過水焯至半熟，撈出晾涼待用；

2、肉切條，加入蔥姜蒜末、料酒、老抽、蛋清、鹽和少許淀粉拌勻；

3、鍋內放油燒熱，放入花椒粒，翻炒片刻，再放入肉塊翻炒；

4、加入土豆、木耳、開水，燒開后倒入半熟的粉絲；

5、大火燒開后，轉中火煮20分鐘以上，即可出鍋。

4 豬肉的營養價值是什么

⒈蛋白質

豬肉蛋白是一種完全蛋白質，含有人體必需的多種氨基酸，且必需氨基酸的比例接近人體需要，因此容易被人體充分利用，具有很高的營養價值價值高，屬于優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均約為13.2%，隨豬的品種、日齡、肥瘦程度及部位而異。例如，豬不同部位的肉，由于肥瘦程度不同，蛋白質含量差異較大。例如：豬里脊肉的蛋白質含量約為21%，后臀尖約為15%，肋肉約為10%，母乳僅為8%。由此也可以看出，瘦肉的蛋白質含量比肥肉要高。豬的皮膚和肌腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，其中大部分是膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸、蛋氨酸等人體必需的氨基酸，以豬皮筋為主的食品營養價值較低。但由于富含膠原蛋白和彈性蛋白，這種原料成為了女性美容的佳品。

2. 脂質

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的成分主要是熔點較高的飽和脂肪酸。這就是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中的膽固醇含量瘦肉較低，肥肉高于瘦肉，內臟較高，一般是瘦肉的3-5倍左右。大腦中的膽固醇含量最高，每100克可達200??0毫克。雖然膽固醇在人體內具有廣泛的生理功能，但它也是血栓和結石的主要成分。因此，吃太多高膽固醇食物會導致動脈硬化，增加患高血壓的概率。

3.碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

豬肉的營養非常全面。除蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和煙酸等。瘦豬肉還含有血紅蛋白，可以補充鐵質，防止貧血。肉類中的血紅蛋白比植物中的血紅蛋白更容易被吸收，所以吃瘦肉比吃蔬菜更能補鐵。

⒋滲濾液

豬肉在烹調過程中會溶出一些呈味物質，這些呈味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和不含氮浸出物。含氮提取物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿基。浸出物的成分與肉的風味和口感密切相關，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯的濃稠鮮味非常重要。提取物一般能促進食欲，增加消化液分泌，有利于消化吸收。

5 豬肉的選擇

1、優質豬肉：脂肪白而硬，有香味。肉的外面常有一層微干的薄膜。肉質緊實有彈性，用手指一按，凹陷馬上恢復。

2、亞鮮肉：肉質比鮮肉顏色深，缺乏光澤，脂肪呈灰白色；表面發粘，略有酸敗和霉味；肉質松軟，彈性差，輕壓后凹陷不能及時恢復；表面濕透，會滲出渾濁的肉汁。變質肉質粘稠，表面比較干燥，顏色呈灰褐色；肉質柔軟無彈性，指壓后凹陷無法復原，留下明顯痕跡。

3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管有紫色淤血的不要購買。

4、米豬肉：肉中有囊尾蚴，為青蟲的幼蟲。其最顯著的特點是瘦肉內有橢圓形、乳白色、半透明的水泡，大小不一。從外面看，肉里夾著米粒。不要買它。

5、其他：買豬肉時，拔一根或幾根豬毛，仔細看毛根。如果毛根是紅色的，就是病豬；如果毛根是白色的，就不是病豬。