菜單列表

一條鯽魚

鹽、蔥、姜、八角、花椒、料酒、香醋、醬油、紅燈籠椒、蒜、面粉

實(shí)踐：

1、將鯽魚清洗干凈，然后壓緊魚身，每隔兩分米斜切一刀，但要用刀背輕拍魚身紅燒魚的家常做法，將紅色的魚筋從切口處拉出。

2、然后將標(biāo)記好的魚倒入盆中，加入生抽、鹽少許、蔥花、姜片，反復(fù)搓揉魚身，烤30分鐘左右。

3、腌好后把魚頭上的調(diào)料全部抖掉，然后用睡紙或者蒸巾擦去魚頭上的水，在魚頭上裹上一層薄薄的干面，用清水輕輕的抖一抖抖掉多余的面條備用。

4.將食用油倒入熱鍋中，確保鍋壁也被熱油浸透。 油熱后熄火，將裹好面條的魚倒入鍋中炸制，不時(shí)用耙子將熱油淋在魚身上。 ，這里一定要記得小火慢煎，保證里面熟透，兩面焦黃的時(shí)候紅燒魚的家常做法，把魚撈出來。

5、鍋底留少許油，倒入八角、花椒、姜片、蔥、蒜，炒出香味，倒入干白茄子，炒香，加鹽，倒入炸魚入鍋，水量要超過魚身。

6、再加入適量黃酒、香醋、醬油，燒開后轉(zhuǎn)小火燉約10分鐘。 期間將魚身輕輕推一下，以免粘鍋，然后用耙子將蛇肉倒在魚身前，確保四肢都露出醬汁。

7、最后在高湯中加入少許淀粉，轉(zhuǎn)大火勾芡，加入適量鹽、雞精、糖調(diào)味，撒上香菜粉即可食用。 步驟簡(jiǎn)單易做，是家庭宴席或日常家庭試吃的最佳名菜。