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鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富。燉湯或紅燒都是不錯的選擇。很多朋友在做紅燒鯽魚的時候，往往會把魚皮炸掉。今天小編就來分享一下炸魚不破皮不粘鍋的做法。讓我們來看看！

所需材料：

鯽魚、姜、蔥、料酒、老抽、蒸魚醬油、生抽、醋、糖、鹽、雞精

制作步驟：

第一步：將鯽魚清洗干凈，然后用花刀在兩面涂上，最后用吸水紙把魚身上的水吸干。

第二步：準(zhǔn)備適量的姜、蔥，一部分切末，一部分切成片。然后在魚肚里放少許蔥末和姜末，可以去腥煎鱈魚 家常煎鱈魚 家常，增加鮮度。

第三步：加熱平底鍋。把鍋加熱好，轉(zhuǎn)動鍋，使熱量均勻分布在四面八方。在鍋里加一勺油，然后用勺子把油倒在鍋的四壁上。燒熱后倒出熱油，再加入一勺冷油，重復(fù)以上步驟，待油再次燒熱后倒出。

第四步：鍋燒熱后，鍋中加入少許冷油，放入處理好的鯽魚，先不要動，待魚皮炸好定型后，搖動鍋使其均勻加熱。煎至一側(cè)金黃，然后翻轉(zhuǎn)并煮至兩面金黃。

第五步：將姜片和蔥段放入鍋中，繼續(xù)翻炒，然后鍋邊倒入少許料酒去腥。再加入少許老抽、蒸魚醬油、生抽、醋、糖提色提香。

第六步：鍋中加入適量的水，再加入少許鹽和雞精調(diào)味，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘，至魚肉入味為止. 最后開大火收濃湯汁盛入盤中，撒上少許蔥花即可上桌。

制作要點(diǎn)：

1、魚腹黑膜一定要清洗干凈，不然腥味會很重

2、魚洗干凈后，一定要用吸水紙吸干表面的水分，這樣炸的時候魚才不會破皮。

2、鯽魚刺多，慢慢吃！

這碗紅燒鯽魚特別好吃，魚肉細(xì)嫩。愛吃魚的朋友千萬不要錯過這道經(jīng)典菜。在吃不起肉的日子里，吃魚是另一種享受！喜歡的朋友們，加油吧！

本期紅燒鯽魚視頻制作全過程可參考初一2020年8月31日視頻制作。下期見。

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