菜譜教程目錄：初學者學做菜的簡單菜譜有哪些？

簡單的做法有很多，比如紅油金針菇，具體做法如下，首先準備材料：金針菇：500克，大蒜：10克，小米辣：適量，醬油：1勺，陳醋：1勺，糖：1勺，花椒油：2勺，味精：少許，鹽：少許。

1、金針菇洗凈，撕成小朵，瀝干水分備用。

2、取鍋倒入水燒開（水量不要超過金針菇的量），然后放入金針菇燙1分鐘。

3. 1分鐘后，取出金針菇放涼，裝盤待用。

4. 將辣小米洗凈切成圈，大蒜洗凈切碎，裝入容器備用。

5、加入1勺醬油、1勺陳醋、1勺白糖、2勺辣椒油、少許味精、鹽，攪拌均勻。

6、將調好的醬汁淋在金針菇上，撒上少許香菜點綴。

學習烹飪家庭烹飪食譜？

清蒸蔬菜——28道家常菜——清蒸蔬菜可以避免油煙，制作簡單，還可以減少煎炸的危害。 喜歡養生的朋友們可以來學做菜啦~

1. 蒜泥茄子——一道健康清爽的涼菜

茄子營養豐富，大蒜辛辣殺菌。 兩者結合對健康非常有益。 蒸好的茄子吃起來軟嫩，配上各種佐料，味道清新爽口，真是夏日餐桌上的好伴侶。

【材料】長茄子300克，大蒜3瓣

【調料】香醋1湯匙糖1/2湯匙香油1茶匙雞精1/2茶匙鹽

【實踐】

1、茄子洗凈（不用去皮），切成1.5cm左右厚的條。 裝盤，上蒸鍋蒸熟。 取出放入冰箱冷藏；

2、大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；

3、加入所有“調料”調成醬汁；

4、將冷藏好的茄子取出，淋上調味汁，拌勻。

2、肉末蒸豆腐——蒸出美味的豆腐

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的微量元素。 它還含有糖、植物油和豐富的優質蛋白質。 素有“植物肉”之稱。 豆腐的消化吸收率在95%以上。 兩小塊豆腐就可以滿足一個人每天對鈣的需要量。

蒸豆腐是保持豆腐原汁原味的最好方法，肉末和榨菜芥末少不了。 豆腐可以吸收肉末的香味，芥末可以消除肉末的油膩味。 相得益彰。

主要材料：絲豆腐（日本豆腐）400克，肉碎150克，芥末50克。

材料：油2湯匙（30ml）、生抽2湯匙（30ml）、蔥姜各片、鹽1/2茶匙（2g）

1. 芥末切塊。

2.豆腐切成小塊，放入蒸碗中。 撒上切碎的芥末。

（榨菜可以多放一些，味道更好，怕咸的可以多放幾片榨菜，擠干水分。）

3、鍋中油燒熱，下蔥姜爆香，倒入肉??末，迅速散去，倒入生抽，翻炒幾分鐘后加鹽。

4.將炒好的肉末和湯澆在豆腐上。 上鍋蒸，水??開后蒸10分鐘。 取出撒上香蔥。 搭配香菜效果更佳。

適合初學者學做菜的菜品

新手可以從煮青菜開始，簡單易學。 讓我們來看看一種綠色蔬菜的食譜：

芹菜粉絲炒鮮蘑菇

配料表：芹菜、香菇、泡粉絲、胡蘿卜、豬里脊、蔥、姜、食用油、鹽、生抽；

生產過程：

1、香菇洗凈。 我用了兩種蘑菇，是超市買的蘑菇拼盤；

2、芹菜去肋后斜切成薄片，胡蘿卜去皮后斜切成薄片； 蔥、姜切絲備用；

3、豬里脊肉切成薄片，用生抽腌3分鐘左右；

4、炒鍋燒熱，放入適量食用油，放入腌好的豬肉片翻炒； 使用不粘鍋，炒豬肉時不用擔心粘鍋，也不會影響肉質的口感！

5、豬肉變色后，加入蔥絲和姜絲炒出香味。 不得不承認，好的廚藝也是需要好的廚具來幫忙的！

6、放入芹菜和胡蘿卜繼續翻炒；

7、加入洗凈的香菇和粉絲，繼續翻炒；

8、加少許鹽調味，炒至熟。 火比較熱，鍋很容易干。 熱水可以適當加一點，但不要太多。 另外，一定要放熱水，因為肉涼了肉會縮水。 如果放冷水，豬肉的味道會受到影響。 熱水最好放在一邊；

9.炒至熟，裝盤，上桌！

一道簡單易做又美味的家常菜。 這道菜清淡可口，和米飯很相配。 喜歡吃辣的朋友可以先在油里放幾個干紅辣椒炒出辣味再炒肉，再按照下面的步驟做，這道菜會更有辣味，吃起來更香。

學做家常菜？

學做家常菜沒那么簡單，來看看小白是怎么學做菜的。

很多廚房新手對油溫的控制不是很好。 油溫太低家常肉菜做法大全，菜肴不易出香味。 油溫太高會導致炒菜時油容易飛濺，容易傷到自己，而且趕時間離炒鍋遠，容易把菜燒焦。你不小心。

那么我們應該如何控制油溫呢？

當我們看到油表面沒有油煙時，此時油的溫度是30%到40%熱，然后把準備好的食材放進去，把準備好的蔥花放進去，蔥花炒香后，這時候就可以下鍋煮了。 炒菜既不稀也不糊。 同時，青菜色澤翠綠，肉質滑嫩。

很多人把醋和鹽放錯了順序。 所以做出來的炒菜就不會那么入味了。 熟醋主要是給蔬菜增加酸味和醋味。 我們在做醋炒土豆絲和酸辣綠豆芽的時候可以放一些陳醋調味，但是炒菜的時候就不要放陳醋了。 因為熟醋會破壞蔬菜中的綠色結構，所以炒菜時最好不要放熟醋。

很多人一開始就放精鹽，其實這是錯誤的。 精鹽放早會導致蔬菜變軟出水，所以我們在放精鹽的時候，要先把蔬菜炒爛，再放鹽調味。 如果精鹽過多，我們可以加入適量的白糖來彌補。 白糖不僅可以提鮮，還可以中和其他味道。 因此，白砂糖也是廚房里必不可少的調味劑。

炒菜時要加水嗎？

很多人在做飯的時候，經常會遇到炒鍋干燒、菜焦的現象。 加水的時候不小心加多了家常肉菜做法大全，就變成了水煮菜。 那么炒菜需要加水嗎？

根據大廚的經驗，我們在炒青菜的時候，比如絲瓜就不需要放水，因為絲瓜本身的含水量就很高，我們可以用中火慢慢的把絲瓜炒到它完全煮熟了。 絲瓜的時候不用加水。 但是我們在煎土豆和山藥的時候，因為淀粉含量大，不容易熟，所以在煎到中熟的時候，需要沿著鍋邊慢慢加水，這樣如果底部鍋是濕潤的，不會造成干鍋現象。

生抽和老抽有什么區別？

很多人分不清生抽和老抽的區別。 就像我們普通家庭一樣，做菜的時候用生抽就可以了。 真正用老抽的時候，只有用來做肉餡的時候，它才能發揮關鍵作用。 所以下次用生抽和老抽的時候，不要再混淆了。

蔬菜掌握成熟度。

很多人炒菜的時候容易炒過頭，炒過之后菜的味道就完全變了。 所以，我們在炒青菜的時候，大火快炒需要三分鐘。 炒葷菜的時間可能會長一點。 兩分鐘，大家寧可提前生炒蔬菜，也不愿炒過頭。