菜系及功效：浙菜 氣血雙補食譜 滋補食譜 滋補食譜 食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：紅燒酥 燉肉 原料：

主料：排骨（五花肉）4000克

輔料：小麥粉25克

調料：大蔥250克，姜150克，黃酒600克，醬油400克，白糖250克

香酥紅燒肉的特點：

此菜色澤鮮紅，以米酒為水，以小火燉制而成。 汁濃醇厚，肉質醇而不碎，口感肥而不膩。 是杭州的傳統風味。 香酥紅燒肉的做法：

1、選擇薄皮五花肉，刮洗干凈，然后用溫水洗凈，放入沸水鍋中浸泡約5分鐘，煮去血水，洗凈，切成40方塊（約100每克）

2、取一個大砂鍋，用一個小蒸架做底，先鋪上蔥花，再放入姜末，然后把豬肉整齊地擺在上面，加糖、醬油、酒，加入蔥花結，蓋鍋蓋

3. 面粉用冷水打濕揉成條狀燜肉的家常做法燜肉的家常做法，蓋上鍋蓋接縫，大火煮沸后轉小火燉約2小時

4、開封蓋（如果肉末80%酥脆，可以把肉翻過來，蓋上再蓋上蓋子，繼續小火燉。） 砂鍋離火

5、再取10個小瓷缸，每缸放入4塊紅燒肉（皮朝上，下層3塊，上層1塊）

6.撇去鹵汁上的浮油，分別倒入10罐中，用桃花（羊皮）紙條封好罐口四周的蓋子，放入蒸籠中，用大火蒸半小時左右，直到肉變脆；

7、食用前將罐頭放入蒸鍋中，用大火蒸10分鐘左右